花雕鸡的详细做法

  主料辅料〕

母鸡1只 l250克 蜂蜜 30克

猪肥肉 75克 蛇油 50克

姜块 35克 花雕酒 100克

葱条 35克 淡二汤 125克

味精 5克

〔烹造办法〕

1。

  将鸡宰净，放入滚水锅中氽约2分钟，取进来净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2。炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂排泄，即将鸡侧放在肉面上。

  煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续参加花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如斯频频8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如斯频频焖，约需12分钟，最初1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，拆盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

〔工艺关键〕

花雕鸡频频焖烤，颠末8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉量脆嫩，方为正宗。

〔风味特点〕。