花雕鸡的做法：
1. 将母鸡宰净，放入滚水锅中汆约2 分钟，取进来净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干;
2. 先涂 蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上;
3. 猪肥肉切成薄片;
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、 味精及二汤放在碗中，调成料汁;
5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂排泄，即将鸡侧放在肉面上;
6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加 姜、葱拌匀;
7. 续参加花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;
8. 待温度稍降再端回炉上;
9. 如斯频频8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次;
10. 如斯频频焖，约需12 分钟，最初1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，拆盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
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