花雕鸡详细造做步调
1。 将母鸡宰净,放入滚水锅中汆约2 分钟,取进来净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;
2。 先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;
3。 猪肥肉切成薄片;
4。
将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
5。 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂排泄,即将鸡侧放在肉面上;
6。 煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;
7。 续参加花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;
8。
待温度稍降再端回炉上;
9。 如斯频频8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;
10。 如斯频频焖,约需12 分钟,最初1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,拆盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。
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