前几天在金锚传菜吃过一道金牌花雕鸡，有没有人可以提供类似菜的做法啊？

  花雕鸡

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特 点】 造法奇特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

　　〔主料辅料〕

　　母鸡1只……l250克蜂蜜……………30克

　　猪肥肉…………75克蛇油……………50克

　　姜块……………35克花雕酒………100克

　　葱条……………35克淡二汤………125克

　　味精……………5克

　　〔烹造办法〕

　　1。

  将鸡宰净，放入滚水锅中氽约2分钟，取进来净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

　　2。炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂排泄，即将鸡侧放在肉面上。

  煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续参加花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如斯频频8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如斯频频焖，约需12分钟，最初1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，拆盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

　　〔工艺关键〕

　　花雕鸡频频焖烤，颠末8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉量脆嫩，方为正宗。

　　〔风味特点〕

　　“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。

  它以砂锅为炊具，操纵煎猪肥肉排泄出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。造法奇特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇那。花雕。