薄暮时分，炊烟氤氲，广西三江侗族自治县林溪镇平岩村岩寨张灯结彩，处处透着欢乐喜庆的新春气息。青石板展就的鼓楼坪摆满了长长的木桌，鼓楼对面的吊脚戏台上，一摞摞竹篮冒着热气，满载侗乡节日待客的“更高礼遇”。图为无人机航拍“百家宴”活动现场。
高音领唱，低音合韵，在清泉般的祝酒歌声中，几十名岩寨妇女盛拆表态。她们用扁担挑起竹篮，拾级至长桌旁，揭开竹篾盖，端上酸肉、酸鱼、腊猪脚、糯米饭……香气四溢。客人们纷繁举起手机摄影，赞颂声、欢唤声不停于耳。图为吴爱仙的儿媳杨翠肩挑拆着侗家美食的竹篮参与“百家宴”。
吴爱仙登上戏台，鬓边繁复的银饰闪烁。“我公布，百家宴正式起头！”她一声洪亮的吆饮，人们簇拥进席，一场侗家特色美食盛宴开启。图为吴爱仙（右）在主持“百家宴”。
本年52岁的侗家妇女吴爱仙，从小参与“百家宴”，熟悉“百家宴”的各类仪式。现在，岩寨“百家宴”由她来主持。图为吴爱仙（下）与门徒（上左一）在配合主持“百家宴”。
“百家宴”是侗族一种特殊的饮食风俗，已有数百年汗青，别名“合拢饭”“长桌宴”，是侗家集体待客的宴席，是侗族待客的更高礼节。图为无人机航拍来宾在品尝“百家宴”。
关于“百家宴”的起源，传播着一个标致的传说。“相传古时候，有一个侗寨遭遇洪魔的侵袭，求助紧急之时，一位英雄突如其来挽救了侗寨。为表达谢意，家家户户都想招待英雄，但英雄又不克不及逐个前去。于是一位侗族姑娘定见，每家拿出更好的饭菜，全寨人一路招待英雄。”吴爱仙说，“百家宴”由此而来。图为来宾在体验“百家宴”。
当天的“百家宴”共有300多人赴宴，吴爱仙家要预备一桌半的菜肴。下战书，儿媳杨翠来帮厨，洗菜、切肉、炖汤、蒸糯米饭，婆媳俩共同默契。图为吴爱仙（右）和儿媳杨翠在预备侗家美食。
“百家宴”上，酸肉、酸鱼、酸鸭是必不成少的美食，被称为“侗族三宝”。吴爱仙介绍，每年秋冬季节，侗家人会精选猪肉、鱼肉、鸭肉，用盐、酒腌造晾干，再拌上糯米或黄豆粉，进坛密封，在专门的储躲室里深躲，3个月后即可取出食用。图为吴爱仙将腌造好的酸肉切片备用。
吴爱仙从储躲室里端出腌造好的酸鱼、酸肉、酸鸭，先细细将酸肉切成厚薄等分的块儿，茶油进锅，加热到八成，再放进肉块。锅内热气升腾，在热油的滋润下，肥瘦相间的酸肉和包裹其上的糯米粒发出“滋啦滋啦”的声音，厨房内登时香气扑鼻。出锅前，撒上一把青蒜叶和红椒片，与酸肉再次翻炒，金黄色的酸肉装点着翠绿的青蒜和鲜红的红椒，味蕾就如许被静静勾起。图为刚烹造好的酸肉香气扑鼻。
酸鱼的烹造由杨翠掌勺。把酸鱼从鱼肚处剖开，仅背脊处相连，下锅以热油浸渍，待两面被煎得金黄香脆后，再整条拆盘，快刀切片，根据既有的外形码放整洁，不需要任何其它配料，连结着最原始的侗家味道。图为杨翠将切好的酸鱼摆盘。
侗族有很多与“酸”有关的鄙谚——“侗不离酸”“无酸不成宴”“三天不食酸，走道打垮窜”。侗族报酬何嗜酸、爱酸？据领会，酸能健胃助消化、解渴、消炎，并且在山区，酸还能起到长时间贮存食物的感化。图为“百家宴”上的侗家特色菜。
平岩村岩寨是一个典型的侗族村寨，逢年过节，各家各户从家中移来桌凳，一路到鼓楼坪摆开长桌，用竹篮盛满自家拿手酒菜，与世人一路分享。长长的饭桌上，人们随意走动、遍尝好菜，食百家“转转”菜、饮百家“转转”酒，蕴含着“食百家宴、纳百家福、成百样事、享百年寿”的美妙寓意。图为来宾们边走边食，品尝“百家宴”。
“百家宴”上，侗族同胞吹芦笙、演侗戏、唱耶歌。
一场“百家宴”，集聚的是鲜香醇厚的美食，浓缩的是侗乡风情醒人的特色文化，闪现的是温热团聚的节日气氛。图为侗寨“百家宴”中的敬酒礼节。
平岩村位于三江侗族自治县闻名的程阳八寨景区，村头的程阳风雨桥屹立百年，宏伟壮看。2008年，三江“侗族百家宴”被列进广西壮族自治区非物量文化遗产庇护项目。平岩村“百家宴”的出名度越来越高，村民们巧借“百家宴”平台，展现侗族饮食文化、精巧服饰、织绣身手以及侗寨迎宾、芦笙踩堂、侗族大歌、多耶舞等文化风俗，食上了“旅游饭”，日子越过越红火。图为无人机航拍的三江侗族自治县程阳八寨景区。（邓晓冬、谷雨/文 刘君/摄）