主料： 鲤鱼 750克 辅料： 淀粉(蚕豆) 30克 白萝卜500克 鸡蛋清 50克 调料： 醋 30克 番茄酱50克 小葱10克 姜 10克 动物油50克 大蒜 10克 白砂糖20克 盐 5克 各适量 鲤鱼跳龙门的做法：1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；2. 用蛋清、淀粉调造成糊；3. 把洗净的白萝卜雕一牌楼式的龙门，放在鱼盘的一方；4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
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主料： 鲤鱼 750克
辅料： 淀粉(蚕豆) 30克 白萝卜 500克 鸡蛋清 50克
调料： 醋 30克 番茄酱 50克 小葱 10克 姜 10克 动物油 50克 大蒜 10克 白砂糖 20克 盐 5克 各适量
鲤鱼跳龙门的做法：
1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2. 用蛋清、淀粉调造成糊；
3. 把洗净的白萝卜雕一牌楼式的龙门，放在鱼盘的一方；
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
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