粤菜为中国八大菜系之一，粤菜的根底是“凤城（顺德）菜”，后又吸收了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。但粤菜的移植，其实不生搬硬套，乃是连系广东原料博识、量地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以开展，触类旁通。
粤菜特点是把戏繁多，而独缺冷盘，传统粤菜之所以不设冷盘，是因本门秘籍之要诀是“清爽”二字，粤厨用料都讲究生猛新鲜，别说是一尾塘鱼，就算几茎青菜，也更好是刚从园子摘来的。
曾听过一则比方，粤菜师傅要起个大早，去赶早墟采买一通，而川菜师傅却可睡到日上三竿，赶个晚集，百物贬价时拆满菜篮子回来。那一说法倒不是要自抬身价，而是很形象地道出了粤菜的最次要特点——清爽、原汁原味，比起靠“化陈旧迂腐为奥秘”的川菜来讲几更保留了美食的精华。
传统粤菜——无所不在包含万有
粤菜是我国八大菜系之一，它发源于岭南，在西汉时就有粤菜的记载。
汉魏以来，广州不断是中国的南方大门，地处亚热带，接近南海，四时常青，物产丰硕，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四时差别，是与海外通商的重要口岸，社会经济因而得以繁荣，同时也促进了饮食文化的开展，加快了与中国各地及列国烹饪文化的交换。
中外各类食法逐步被吸收，使广东的烹饪身手得以不竭充分和改善，其独具的气概日益明显。明、清期间大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因而兴旺鼓起。
旅居海外的广东华侨浩瀚，又把在欧美、东南亚学到的烹饪技巧带回家乡，丰硕了广东菜谱的内容，粤菜藉此形势快速开展，毕竟构成了集南冬风味于一炉、融中西烹调于一体的奇特气概，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海表里。
广东人的“吃”在全国是出了名的，一个是广东的早茶，连外埠人来到广州第一件事就是“去喝个广东的早茶”，没喝过广东的早茶，等于没有来到广东，就像去了北京没有吃烤鸭一样；另一个就是“什么都敢吃”，早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇认为上肴”的记载，南宋人也夸大地描述粤人：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。
在公元前122年摆布的第二代南越王墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。
一、香菇菜心
步调很简单：
1：将水发好的香菇或者清爽的香菇切成片状。
（干香菇能够在温水中泡半个小时以上就能够发开了。
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（那个量能够按照口味以及香菇的几来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不断的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就能够关火拆盘了。
那个菜不消放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不消放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，万万不要参加，炒炒就会炒出水分来了。并且蚝油的稀薄度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者清爽的都能够。
有人喜欢水发的味道足，有人喜欢清爽的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，通俗炒青菜后参加一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒通俗青菜，在青菜起头缩水的时候参加蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜更好先用沸水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量油腻及鲜美——那是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，甘旨可口，驰誉南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。
调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【造做过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，参加胡椒粉、盐、味精、搅拌平均 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。
(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
菜谱名称 美味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
根本特点 请阅
根本质料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1。
将清水煮至沸腾，参加所有质料，煲约一小时。
2。下盐及胡椒粉调味。
小贴士：能否觉察餐厅的罗宋汤出格美味，其实窍门就是下了柠檬。
腐竹鹑蛋糖水(粤菜)
主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，参加冰糖、腐竹，煮至冰糖完全消融，放入鹌鹑蛋即成。
备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用沸水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。
鲍贝烩豆瓣(粤菜)
主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。
配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放沸水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。
5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜粉饰。
豆瓣鲜鱿(粤菜)
主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。
配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。
做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用沸水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，参加混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
橙汁烩猪扒(粤菜)
主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。
做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。
3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，参加（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粤菜)
主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。
2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，参加腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，参加肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。