主料：河虾(750克)
辅料：鸡蛋清(40克) 豌豆(60克)
调料：盐(2克)大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克)味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克) 1。 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0。3 厘米长的段；2。 将豌豆去荚放入滚水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3。
倒入冷水中浸凉；
4。 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5。 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6。 参加鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌平均；
7。 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8。 将虾放入，用手勺不竭鞭策，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9。
将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10。 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺悄悄搅动；
11。 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；
12。 再颠几下锅，盛入盘内即成。
口感：爽脆清甜，紫薯和虾的混合口感，更是别具风味成效：富含硒元素和花青素的紫薯，自己就是 摄生人士所推崇的安康食材，可口的紫薯茸酿上鲜美的九节虾，烹炸后外形小巧俊美，惹人喜欢，常吃能抗癌，滋阴养肾。
食谱营养
对虾：虾营养丰硕，且肉量松软，易 消化，对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物；虾中含有丰硕的镁，能很好的庇护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防 高血压及心肌梗死；虾肉还有 补肾 壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络行痛、开胃化痰等成效。
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