广东菜又称粵菜，粤菜选料博杂、生 猛时髦，是中国传统的八大菜系之一。粤菜汗青悠久，早在秦汉时就已现 眉目。南越王墓和岭南地域大量汉墓出土 的随葬食物中，最多的是海产物、野味和 瓜果。到了汉代，粤菜就借物产之利，有了如今照旧出名的蛇馔。《淮南子•精神 篇》云：“越人得蚋蛇，认为上肴。
”唐宋以来，跟着广州的繁荣和四周各 圩镇的兴起，饭馆、茶室日益增加，广州 各圩镇的交换日益频繁，逐步构成了具有 岭南特色的以新鲜海产、野味和时蔬花果人馔为支流的广府菜。唐代大诗人韩愈被 贬至潮州，在他的诗中就有潮州人食鲎、 蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等各类野 味海鲜的描述。
宋代出名大文学家苏轼因 政事被贬至广东岭南，岭南的美食却给了 那位大美食家无限的慰问。他曾向弟弟苏 辙夸耀道：“五日一见花猪肉，十日一遇 黄鸡粥。”花猪肉至今仍是东江的名菜。粤菜菜系根本上是广州菜（又称广 府菜）、潮州菜、客家菜三个菜种的交融 体，而以广州菜为中心。
元明时，跟着广府 和潮州、客家地域交换的日益频繁，三个 菜种也逐步互订交融，粤菜越来越成熟。清时，珠江和韩江两个三角洲逐步 开展成商品农业的鱼米之乡。韶关、湛江 等地的农业消费也日趋昌隆，粤菜的开展 也更是上了一个新的台阶。清中叶的后， 虽国势日衰，但广东省会广州的饮食却日 益昌隆。
鸦片战争后，海禁大开，中原风 味、欧美风味以及南洋风味都为粤菜注人 了清爽的血液，粤菜大系逐步构成了。广东地处中国南部沿海，境内高山 平原鱗次栉比，江河湖泊纵横交织，天气 暖和，四时常青，物产丰硕。盛产石斑 鱼、尤利鱼、鲟鱼、鳜鱼、对奸、肉蚧、 羔蚧、鳊鱼、鲈鱼。
除此之外，广东还盛 产稻米、甘蔗、小麦、花生等。广东也是 全国更大的生果消费基地，盛产香蕉、柑 桔、荔枝、菠萝。咖啡、可可、胡椒的产 量也居全国首位。清朝人竹枝词曰：“响 螺脆不及蚝鲜，更好嘉鱼二月天，冬至鱼 生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰 富多样的烹调资本淋漓尽致地描画了出 来。
油腻新鲜的粤菜就是在如斯丰硕的物 产根底上开展并成熟起来的。