粤菜即广东菜。广东地处亚热带，接近南海，雨量充沛，四时常青，物产富饶。故广东的饮 食，一贯得天独厚。
早在西汉《淮南子•精神训》中即载有粤菜选料的精细和普遍，并且能够想见千余年前的 广东人已经对用差别烹饪办法烹造差别的菜肴游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮 州，在他的诗中描述潮州人食鳖、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼等数十种异物，感应很不是味道。
但到南 宋时，章鱼等海味已是许多处所菜肴的上品好菜。在配料和口味方面，古时粤菜多接纳生食的 办法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包罗生鱼粥等的习惯保留至今。粤菜的刀工 精巧，配料讲究相得益彰，口味具有清而不淡的特点。
粤菜还擅长取各家之长，为我所用，常学常新。
苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北， 但不克不及上粤菜宴席。粤菜良庖运用纯熟的刀工将鱼改成小菊花形，名为菊花鱼，如斯一改，能一 口一块，用筷子及刀叉食用都便利、卫生。苏菜颠末革新，便成了粤菜。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通，此中一个很重要的原因是汗青上广东曾有多个在此 另立王朝的内地人。
历代王朝派来治粤和被贬的仕宦等，都带来北方的饮食文化，其间还有许 多官厨高手或将他们的身手传给本地的同业，或是在商店上各自设店营生，将各地的饮食文化 间接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要构成部门。汉代以后，广州成为中西海。珞的交通枢 纽。唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至；其时广州地域的经济与内陆各地比拟，开展 较快。
至今，广东菜构成了广州、潮州、东江三地菜格局，除此之外，还有海南处所风味，此中以广 州菜为代表。广东物产富饶，烹饪手艺在秦汉期间就具有必然的特色，因为水陆交通便利，贸易 兴旺，有时机普遍地吸收了川、鲁、苏、浙等处所菜的烹饪手艺精华，自成一格，有“食在广州”的
佳誉。
广东菜系由广州、潮州、东江三部门为主构成，取料博识奇杂而重“生猛”，烹饪办法多而善 于变革，长于炒炮、清蒸、煲，尤其独擅煱、炒等，身手精良，擅长变革，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生 脆，夏秋力图油腻，冬季侧重浓醇，调味喜用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。
广东处所代表菜有文昌鸡、片皮乳猪、竹丝鸡烩五蛇、潮州冻肉、鼎湖上素、东江盐侷鸡、大 良炒鲜奶等。