粤菜，即广东处所风味菜，是我国出名八大菜系之一，它以特的菜式和神韵，独树一帜，在国表里享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、江菜等构成，而以广州菜为代表。它有着悠久的汗青。粤菜系的构成和开展与广东的天文情况、经济前提和风俗习切相关。广东地处亚热带，接近南海，雨量充沛，四时常青，物产富饶。
广东的饮食，一贯得天独厚。早在西汉《淮南子精神篇》中就载有粤菜选料的精细和普遍且能够想见千余年前的广东人已经对用差别烹饪办法烹造差别的异味刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感应很不是味道。
但到南时，章鱼等海味已是许多处所菜肴的上品好菜。在配料和口味方面，接纳食的办法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包罗生鱼粥等的习至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如斯。将刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味留意清而不淡诸特点，表示详细。
粤菜还擅长取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不克不及上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜良庖运用纯熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如斯一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都便利、卫生，苏菜颠末革新，便成了粤菜。
0