粤菜有小炒王之称粤菜，即广东处所风味菜，是我国出名四大菜系之一，它以特有的菜式和神韵，独树一帜，在国表里享有盛誉。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交织，天气暖和，雨量充沛，故动动物类的食物源极为丰硕。同时，广州又是汗青悠久的通商口岸城市，吸收了外来的各类烹调原料和烹调身手，使粤菜日渐完美。
加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹饪手艺传回家乡，丰硕了广东菜谱的内容，使粤菜在烹饪身手上留下了明显的西方烹调的踪迹。 天调本味
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜构成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的汗青。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇认为上肴”的记载，南宋人也夸大描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年摆布的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点博览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。 东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着必然的中原风貌。菜品多用肉类，少少水产，主料凸起，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。
代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
潮汕地域的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地域的影响，垂垂地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为举世闻名的菜系。
潮菜重视刀工和外型，烹饪身手以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹造海鲜、汤类和甜菜更具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
广州菜是在聚集我省各地优良民间美食的根底上不竭地吸收我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯穿而成一家的。
广州菜用料博识，选料精细，身手精良，擅长变革，品种多样。1956年“广州名菜美点博览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹饪办法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，造出的菜肴重视色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力图油腻，冬春侧重浓重。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
除了正式菜点，广东的小食、点心也造做精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，那些饮食风俗已经超出“吃”的范围，成为广东的饮食文化。
爱本味、爱生活……天调本味。