葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并进步菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较暖和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。
香气极浓，宜酌量利用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需留意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应留意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包罗桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量利用。
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