无锡镜箱豆腐由谁创制的？

无锡的传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆良庖刘俊英创造，选用无锡特产“小箱”豆腐烹造而 成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改良，将油豆腐改用小 箱豆腐，肉馅儿中增加虾仁，烹造的豆腐馅儿心丰满，外形美妙，细腻鲜嫩，故有肉为金、虾为玉， 金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女打扮用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。