寡所周知，在家常菜烹调中，鸡的服法数不堪数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领-，食者趋附者众，其声名现已远扬大江南北。 上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与伴侣闲聊鸡的服法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜子油酥炸，几分钟后，倒出部门菜油，参加必然比例的泉水和事先已酥造好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料持续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和痛快取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品“泉水鸡”问世了。
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