食材明细白条鸡2斤矿泉水一瓶豆瓣一勺豆豉一勺白酒半勺胡椒粉适量老抽半勺盐适量干辣椒3个泡椒3个花椒（整粒）30粒姜5片蒜5瓣白糖一勺油适量微辣口味烧工艺一小时耗时通俗难度泉水鸡的做法步调1把鸡清洗清洁切成小块。2锅中放入冷水，放入鸡块烧开焯水。3焯水后的鸡块捞出控水，放入老抽、姜丝、白酒、盐腌造20分钟。4大蒜、姜洗净切片，泡椒切条，干辣椒洗净切段，胡椒洗净。葱洗净切末。5豆豉剁碎拆小碗备用。6锅中放油（日常平凡炒菜的2倍）烧七成热，放入腌造好的鸡块，参加花椒颗粒翻炒。7炒至鸡块变深发黄，参加豆瓣、豆豉、泡椒、姜、蒜、干辣椒翻炒一下，倒入矿泉水和白糖煮。8大约30分钟煮熟，按照差别口儿恰当的调盐。盛入容器撒上葱末即可。
主料： 鸡肉 500克 香菇（鲜） 200克
调料： 豆瓣 50克 辣椒(红、尖、干) 30克 花椒 8克 姜 15克 辣椒油 20克 盐 5克 酱油 5克 白砂糖 3克 江米酒 5克 香油 10克 大葱 30克 料酒 15克 胡椒粉 3克 味精 1克 鸡精 3克 猪油（炼造） 50克 各适量
泉水鸡的做法：
1。
土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味非常钟；
2。香菇去蒂，清洗清洁，然后切成块；
3。郫县豆瓣剁细；
4。锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5。
锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅拆入碗中即成。
0