怎样做寿司？

  1》如何造做日本寿司

寿司是日本料理中独具特色的一种食物，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的造做办法是和水稻的种植手艺一路从中国传到日本的。据有关材料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学做品中就提到了寿司，而寿司初次呈现在日本的文学做品中，则已经是18世纪的工作了。

目前，运营日本寿司的餐馆几乎遍及世界各地，寿司也因而成为了列国人民喜欢的食物。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人擅长营造“寿司文化”气氛、不竭地改良寿司的造做办法、别开生面地推出新的寿司品种有关。

寿司的品种良多，按其造做办法的差别，次要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而此中鲫鱼寿司被看做是日本料理中最出名、更具代表性的依 古法造做的寿司。

鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，颠末长达几个月的腌渍和发酵造成的。用那种办法造做的寿司，原猜中会产生大量的乳酸菌，给废品添加一种特殊的酸味，并且那些乳酸菌自己亦有防腐感化。

不外，今天那种用古法造做的寿司已不多见。现代日本寿司大多接纳醋拌米饭的办法来加工其主料，并且因为米饭中一般要参加四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。

寿司固然是一种外来食物，但是其造做办法其实不冗杂。在造做中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就可以造做超卓、香、味、形俱佳的寿司来。

一、寿司的选料

寿司的品种良多，并且在原料的选择上范畴也很广。寿司常用的次要原料为寿司米?日本粳米，其特点是色泽白皙，颗粒圆润，用它煮出的饭不只弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优良的海苔?紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰硕多彩，且最能表现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调造寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调造寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。留意，若是一次煮的寿司饭较多5份以上，就应恰当削减水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。别的，若想增加饭的黏性，亦可在米中参加少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的根本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调造而成的。调造时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可利用。留意，加热时不成令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3醋和饭的比例

调造寿司饭时，凡是是将1碗寿司醋参加到５碗寿司饭中，搅拌平均即成。

  留意，寿司饭需连结40℃摆布的温度，搅拌时更好利用木勺和木造的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭停止“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司能够有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因而，吃寿司时，应按照寿司的品种来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅猜中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则更好不要蘸酱油，如许才气吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不只有助于佐味，并且能使寿司变得愈加清新味美。

四、寿司的造做

寿司的品种良多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的造做。

原料：

海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1。

  5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟

造法：

1、将粳米饭晾至温度为40℃摆布；蟹柳入滚水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜别离切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边沿留出３厘米做接口，在海苔的其余部门铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔平均的４条“沟”，随后别离在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条做馅料，最初将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地悄悄裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

2》日本水滴寿司：

质料：

米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许

做法：

1、米饭趁热拌上 白糖、白醋，放凉备用。

2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切生长方型，再切做长条。

3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。

5、以利刀将水滴寿司切薄片，摆列于盘中。

3》寿司地道服法

鱼生

就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比力好，所以要先吃生鱼片后吃寿寺，才气更好地感触感染生鱼片的甘旨。

芥末和酱油

那是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担忧，那是你还没有习惯那种味道。

  芥末不单增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿寺必然要有芥末。

鱼生的味道

第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道能否会像大肥肉一样？细细品尝，固然有点类似肥肉的觉得，但肉量要细嫩得多，在回味一下，实正的味道变出来了。

鱼生两吃

一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳平均后间接蘸着吃，很简单。

  但若是你是第一次吃鱼生，必然要先咬一小口，适应芥末的辣味，更好手里筹办餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。

二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在别的一边沾上一点点酱油，芥末和酱油留意不要混在一路。认真品味，充实享受芥末，生鱼片和酱油的差别味道，细嚼慢咽，还会尝到那三种味道混合之后的第四、第五种味道。

那就有点里手里手吃工具的觉得了。

生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店能否正宗的重要尺度。料理生鱼片讲究十分多，好比有些品种的三文鱼不克不及急冻，否则肉量就被毁坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

大麦茶

几碟鱼生下度，必然要喝大麦茶，去掉口中的余味，才气再来吃寿司。

寿司

寿司利用一些醋腌造过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，能够像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也能够不消。全看你的口味了！

4》寿司尺度服法

吃寿司也有讲究，若是用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。

　　（1）、若是用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两头，食指按在上面。

　　（2）、寿司的准确服法是一口吃完。别的，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经参加了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

5》教你若何吃透寿司

● 吃寿司，口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司，如许能更好地品尝生鱼片的甘旨。

日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点良多生鱼片，生鱼片在常温下表露过久，口感会变。

● 大都人吃生鱼片或寿司，老是先把一长条芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后，再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实，芥末和酱油混合后会构成一种新味道，使得门客不克不及充实享受生鱼片的原味。

老到的服法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，夹起鱼片，将别的一边沾上一点点酱油，留意别让芥末和酱油混在一路。一套法式完毕，把生鱼片放进嘴里，那时你能够在舌间享遭到芥末、生鱼片和酱油等多种差别味道，颠末咀嚼，还可尝到那３种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……

● 生鱼片和柠檬汁是绝配。

  若不信，可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片，记住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴清爽的柠檬汁，然后……你的舌头会告诉你什么叫“甘旨”。

● 进口三文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然差别，要学会分辩：进口的三文鱼籽颗粒丰满，面上有桔红色圆点；国产三文鱼籽呈扁圆状，没有桔红色圆点。

● 日本人吃寿司前习惯吃“前菜”，相当于中国的冷盘。上海少有原汁原味的日本“前菜”，据说“元绿回转寿司”的“小女子”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口，无妨一试。

● 吃日本料理离不开酒。日本酒中，“冷酒”更高档、其次是“烧耐”、“清酒”。

11》齿颊留香 辣辣寿司滑入口

寿司，简单来说就是以放醋的饭团做主质料的日本料理，味道鲜美，很受年轻人的喜欢。寿司和其改日本料理一样，色彩十分明显。造做时，把清爽的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最初放到古色古香的瓷盘中……如斯的色彩组合，是实正的“秀色可餐”。

风情万种的寿司

不断都觉得色彩明显的寿司就像陌头心爱的小女生，小巧清秀，而此次去了趟“成田御食”迥转寿司店，让我有了另一种觉得，就是觉得寿司又好像一个如水一般温顺的女子，是那样的精巧细腻。

那里幽雅的情况恰似舞台的空间，橘红色的灯光跟着传送带活动，使清爽的寿司卷、通透的刺身、五颜六色的沙律……披上了一层诱人的纱巾，让早已馋涎欲滴的我们，几乎不晓得应该先吃哪一个好。

  办事员介绍我们先吃二道前菜，有芝麻八爪鱼和带子裙边，味道都很不错。活赤贝刺身和北海道甘虾刺身是那里独有的，还有相思恋人、北极贝寿司、玉子寿司和千层酥寿司等等都是色味俱佳的，列位美食家伴侣必然不要错过了。

在“松叶屋”日本料理店，我们又遭到了另一种引诱，本是冲着老板保藏的日本酒去的，可去到那却发现，本来我们的舌头仍是抵挡不住寿司的诱惑。

  从寿司拼盘中夹起一块吞拿鱼寿司，抹上芥末，蘸点酱油，放进嘴里，一种凉冰冰的觉得立即遍及全身，那道让我们回味无限的寿司拼盘，精巧标致的外型中透着丝丝浪漫的情怀，惹得旁边的伴侣说，只要有时间必然要常来。说到抹芥末的原因，本来寿司是一种偏向于甜味的食物，之所以吃的时候蘸芥末，最后的设法是想操纵芥末的辛辣来连结寿司质料的清爽水平。

  别的，串烧拼盘、天妇罗、酥烧鱿鱼须等等，也都十分值得一试。

寿司小典故

你有没有发现，寿司的器具或寿司饭盒里都有绿叶做粉饰，以前我也只把它当做一种粉饰罢了，曲到此次问了师傅才晓得那是以前日本的寿司店为让送寿司的伙记便于领会寿司应该送往何处而放的标记。

  在日本江户时代识字的人还不多，用文字写明送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方门板上家纹的样子即可以一目了然。

教你吃透寿司

固然在寿司店里吃寿司很随意，但吃寿司也是很讲究的，若是你想鄙人一次去品味寿司时，有里手里手吃工具的觉得，那就让我们一路学会若何吃透寿司吧。

吃寿司时，应先吃红肉鱼，然后再吃白肉鱼。

吃寿司时，口味应该由淡而浓较好，所以更好先吃完生鱼片后，再去吃寿司，如许才气更好地享受寿司的甘旨。

当你想吃多种寿司时，能够吃完一块寿司后，先吃一块醋姜或喝一口大麦茶，然后再吃另一块差别风味的寿司。

芥末和酱油是吃寿司的调料。但是更好不要像大大都人一样将两者调在小碟子里，然后用寿司蘸着吃，因为如许人们不克不及充实体验到寿司中生鱼片的鲜美。准确的服法是将芥末放在生鱼片的上面，然后夹起寿司，将另一面沾上酱油，但不要让芥末和酱油混在一路，那时再把寿司送入嘴里，你就会在咀嚼的过程中享遭到差别的味道。

寿司和柠檬汁是绝配，你必然要先尝尝没滴柠檬汁时的寿司，然后喝一小口茶，再试滴了柠檬汁的寿司，你的舌头就会大白什么是“鲜美”。

美食我做“煮”　成田卷

质料：

大米、一张长18。5cm，宽15cm的紫菜、白醋、糖、盐、柠檬、沙律酱、生菜、熟虾、鹌鹑蛋。

造做办法：

1、先将水晶米洗净，用电饭煲煮熟后，放30分钟；

2、然后将白醋、糖、盐、柠檬酸、苹果酸取适量放在碗里调好；

3、30分钟后，就把调好的醋放进煮好的饭里，搅拌平均；

4、接着，把80克摆布的米饭平均地铺在紫菜上，留下2cm的缺口，然后加上熟虾、生菜、沙律酱等等（参加什么样的调料，能够全数根据你本身的心意）；

5、最初把它们卷起来，平均地切成六小块，如许甘旨可口的成田卷就做好了，接下来，你就能够美美地享受本身的劳动功效了。

  碰运气，你必然会很有成就感。

楼上说得挺好，我没什么弥补的了。祝好胃口！

  质料：

1。米 （2小我吃就2小碗，4小我就3小碗摆布）

2。调好的醋（醋：3勺，糖和盐参半勺）

3。生鱼200g 摆布。（我喜欢红色的那种。日语叫まぐろ鮪､ 中文叫金枪鱼，呵呵，刚去查的字典）

4。酱油（1勺半吧）

5。

  辣根，仍是芥末(看表情。我不晓得中文该怎么翻译，欠好意思。)

6。很细很细的那种小葱，日本叫全能葱。做汤什么的都能够用的，很都雅。（5,6根摆布）

7。白籽麻。（2勺）

步调：

1。米，通俗米就能够，但是淘好放入电饭煲理30分钟后，再起头按开关烧饭。

  熟了之后，还要处于保温形态10分钟摆布。如许的饭就能够用来做寿司了。醋调好了，平均搅拌。先不要放入米里。

2。找好做寿司米的容器。饭馆里是用木造的平容器，如许，在每次做之前，要放水10分钟，然后倒出，用很吸水的那种布擦清洁。我家没有木造的，我都是用盆。

  擦干了一样用。将蒸好的饭放入盆里，要散散的那种觉得放进去，把调好的醋平均的撒入米中。

3。放好后尽快起头拌饭，先要从底向上大幅度的搅拌两次，然后再细细的把饭都给散开的那种觉得拌开，不要使劲哦，别给粘到了一路。拌的时候啊，要一边拿扇子煽，一边拌。

  不那么热了，给盖上盖待用。

4。把生鱼片切成小块，大了欠好看，3厘米摆布就好。

5。把辣根放入酱油里充实搅拌，撒入生鱼片里，把小葱切细。

6。把生鱼片啦，小葱啦，白籽麻，放入寿司米里充实搅拌。

7。（最初啦，总算打到那里了，实累！！）把紫菜啊，切成4等分。

  像卷什么一样呢？？嗯，就像火炬蛋卷冰凌辱那样，给卷起来就好了。很都雅的，也挺好吃的。呵呵

做成通俗的寿司也好，那样紫菜就不消切了。那样难度高一些，俺不会！！ ：（