需要寿司醋，寿司紫菜，卷帘，然后根据你喜欢的口味搭配海草、蟹籽、肉松等。若是只是做小卷就能够本身煎蛋啊或者放青瓜胡萝卜在饭团中间卷起来，那些通俗的质料在特百惠有卖，但是海草等海产物就要网购了，梅城暂时没发现。
超市买。把清爽的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最初放到古色古香的瓷盘中……如斯的色彩组合，是实正的“秀色可餐”。”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等质料用紫菜包着 次要配料有：
寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚拆寿司海苔，江户风味等）、半切（望文生义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
红肉：牛肉、马肉、火腿
其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
辅料有：
寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）
寿司醋（质料不容易买，可便宜。
办法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，呈现小泡即可。留意，煮的时候需不竭搅拌，不克不及煮开，置凉后利用。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优良的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调造寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调造寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。
留意，若是一次煮的寿司饭较多5份以上，就应恰当削减水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。别的，若想增加饭的黏性，亦可在米中参加少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的根本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调造而成的。
调造时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可利用。留意，加热时不成令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调造寿司饭时，凡是是将1碗寿司醋参加到5碗寿司饭中，搅拌平均即成。留意，寿司饭需连结40℃摆布的温度，搅拌时更好利用木勺和木造的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭停止“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司能够有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因而，吃寿司时，应按照寿司的品种来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅猜中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则更好不要蘸酱油，如许才气吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不只有助于佐味，并且能使寿司变得愈加清新味美。
寿司醋调法——
质料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
做法：将以上三种质料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖熔解即可,醋不成烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保留法——
质料：放置寿司醋的锅或容器是枯燥的,置于墙角或阴凉处,炎天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超越五杯米则削减最初一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力图平均,不然置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌平均后,须置于通风处或用电电扇吹冷。
寿司饭的保留法——
寿司饭如有剩余,可用二条清洁湿布盖住即可,接触饭面之湿布不成太湿,略湿即可。
寿司饭质料调配表：
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
2人份 1。5杯 1枚 大2 大2。
5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4。5杯 3枚 大6 大7。5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相等的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相等的寿司醋调配表：
木禾备注：昆布即海带，非常确认的说。
寿司醋的量(大小)暗示均为做蛋糕的量勺。调料挨次类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1。米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
2。烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出均匀切成六条。[美食中国]
3。将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
备注：
卷寿司卷时，紫菜要按曲纹卷起，不然紫菜容易分裂，毁坏外不雅。
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂曲、用力平均地一刀割断。
做寿司卷宜利用寿司米，因为寿司米黏性料强，如许做好的寿司卷会较美妙和不容易松懈。
冗杂花式四方寿司卷的做法
主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜，铺上饭然后放上适才做好的香肠卷，在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀，饭酿成绿色，然后煎蛋片
然后按上面的做法，就能够做出第二款寿司了。
迷你日式手卷
手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥外形紫菜卷。
做法十分简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就筹办什么吧！
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。
然后把工具放进去。OK！
手握寿司两款
主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
做法：
1、白饭放凉备用。能够适量在白饭中放进苹果醋，搅拌平均。正宗的寿司饭是要加醋的。不外公用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
2、打匀蛋液，煎个蛋片。
3、洗清洁双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，如许饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，留意紫菜的接口在饭团底部哦！如许就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片长短常厚的，各人能够想法子弄厚一点。
5、从步调3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团超出跨越一点）包抄饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6、两边别离放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！
紫菜卷寿司
主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法：
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2、要比及米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，否则紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5、造做寿司的过程中能够在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，快速将米饭平均地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。5cm)，压瓷实，并空出上端2cm摆布的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段拆盘。
紫菜包饭
质料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克
做法：
1。
起首在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌平均，放在一边晾着；
2。 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切做长条；
3。 火腿、胡萝卜切生长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
4。 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
5。
然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
6。 把紫菜卷起来，必然要卷紧；
7。 最初再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1。5cm的小片就能够了。
【鲍鱼寿司】
[口味]:油腻爽口
[造做过程]:
1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。
2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。
3、用薄紫菜片或海苔片包。
4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。
鲍鱼寿司
【绿果烤鳗寿司】
1、海苔铺饭(半张)。
2、反过来放上蛋和黄瓜等。
3、反卷。
4、反卷反的图。
5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上。
6、铺上保鲜模。
7、在卷一次后切片。
8、废品。