将宰杀好的活鸡拾掇清洁（能够在超市买到拾掇清洁的整鸡，或者让市场工做人员帮手拾掇清洁），去掉爪子和头、屁股将整鸡放入沸水中汆烫出血沫，捞出用水冲刷清洁锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和量地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不竭翻动，使各个部位受热平均捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干将鸡肉斩块拆入深盘中，记住快要薄些，入味好将调料按口味调好淋入拆好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
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