原料：鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量,A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）
调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g,C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根。
做法：
1。洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2。冷水冲刷
3。凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（沸水不要倒掉）
4。再次冷水冲刷
5。放入滚水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6。
捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全数笼盖）
7。（冰镇过程中我们来筹办调料）冷油入花生米煎炸
8。搓去外皮切碎，备用
9。锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10。碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：那里指干香料煸过的油）
11。
辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12。调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可。
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