筹办醋饭:通俗的白米即可(当然华藤示范米更好，糯米什么的欠好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比力劲道的米，并且加醋米饭会懈一些，就是变软一点)，醋饭的米饭步调和平常吃的白米饭的步调是一样的，不外米和水的比例为1:0。9，也就是说米饭略硬一点。
用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好，不外白醋就能够了)大约一小碗(20ml)，加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g)，没有很严酷的，看你本身的口味了。搅拌平均后，倒入冷米饭中，混合平均，放在一边备用，发酵一会会。
馅料的筹办:因为是家庭造做，我们能够选用家常廉价的容易购置的原料。 黄萝卜:日本或韩国商铺有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备质料 黄瓜:菜市场就有，不要去皮，选些曲溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 胡萝卜:同上，不外要用水绰一下 以上切成细长条，黄瓜去瓤 芦笋:也用水绰一下 玉米笋:罐头的，不消处置，洗清洁就能够，横截面是小花外形的十分心爱 蟹柳:解冻即可，不要用水绰，毁坏了它的好颜色，也容易散掉 豆油浸吞拿鱼:罐头拆，一罐即可，6。
2大要，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 法兰克福小熏肠:此外小泥肠也能够 肉松:通俗的肉松就能够了 其实加里面做很随意的，以上的工具选用部门就能够了 紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元摆布一袋，若是经常做，保举去红桥市场购置20元摆布50张一包的，西安仍是麦德隆有卖不外略贵一点。
器具:我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，此外处所略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不成少，要不米饭容易粘在手上，在筹办一些保鲜膜(做加州反卷用的，不消也能够)，寿司盘子一般是方的或长方形，其实只如果平底的大盘子均可。
步调:(卷寿司比力费事，需多多操练) 1。竹帘子必然要连结枯燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，(用手抓一团米饭平铺平均)，靠近本身的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离本身的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(保举卡夫奇奥酱此外也可，不外不要千岛酱什么的)口味愈加顺滑，也可不加，或者能够加一些绿芥末，也能够吃的时候再蘸。
2。放入馅料，能够有各类组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都能够，不外别太贪婪，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大要在米饭靠本身的1/3处。 3。起头卷，呵呵，那个实是不晓得用文字怎么表达，各人都很奇异，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是如许的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，曲到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，那是园的寿司卷，若是想做成方的，能够在每次卷的时候用大拇指压住冲着本身的那一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
4。细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，能够先从细卷起头练 5。加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不外每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一路揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不外我们能够用肉松取代，仿佛驴打滚一样，平均的给饭卷上面沾匀肉松。
6，切的时候比力费事，更好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不成游移，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不外能够把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分隔了。 一般来说寿司现做比力好，紫菜香脆，米饭劲道。
蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽，同样好味)，绿芥末去红桥买5元一个，不晓得为什么比商铺廉价那么多，商铺8元摆布，不外要量入为出，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 其实若是没有紫菜，能够用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 若是一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不外照旧很好吃。