做寿司的质料包罗次要质料，次要配料和辅料。
次要质料，除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料，醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不只有助于佐味，并且能使寿司变得愈加清新味美。
次要配料有米饭，寿司海苔，生鱼片，各类海鲜，果菜，红肉，煎鸡蛋。
辅料有寿司酱油，山葵，紫姜，紫苏叶，味醂。
寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌造的咸鱼，后经演变构成现在的寿司。
寿司是在饭里放醋做主质料的日本料理，寿司和其改日本料理一样，色彩十分明显。造做时，把清爽的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最初放到古色古香的瓷盘中。
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