香稻为什么会有香味?因香禾中含有一种叫“古马林”的挥发性有机物的缘故。它的构成与热带天气有关。许多热带草本动物含有那种挥发性有机物。在水稻中呈现那种变异，颠末人工选择，开展成为各类各样的香稻品种。
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洋县香米
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发布时间:2003-12-29 21:03:07
“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”。
那是唐代大诗人杜甫对香稻的歌颂诗句。
在陕南汉中盆地东部的洋县，出产一种珍稀宝贵的香味大米，浓香四溢，令人沉浸，叫做香米。汗青上曾为“贡米”，故又谓“御香”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，从收贮、保管到加工成米，都散发出沁人心脾的清香。
用香米煮出的米饭，白若冰雪，柔嫩可口，浓香扑鼻，令人垂涎，故有“一亩稻花香十里，一家烧饭百家香”之赞誉。堪称“米中一奇”，为陕西出名的传统特产。
我国香稻资本丰硕，种植汗青悠久。汉代张衡的《南都赋》中，就有“香稻”的记载。公元6世纪时，后魏贾思勰《齐民要术》中，有“大香稻、小香稻”的品种记载。
《唐书·天文志》中，就有“贡大小香稻”的记述，申明唐代香米就成了贡品。唐、宋、元、明、清历代农书、丛录、诗文中也屡见关于“香稻”的记述和描写。魏文帝曹丕曾描述香稻是“优势吹之，五里闻香”。宋代《湘桥斗偶记》中有所谓：“长沙好米，其五里香者，即此种”。
还有“九里香”的“香子”稻的记载。明《天工开物》载：“香稻一种，取其芳香，以供贵人，收实甚少”。明末徐光启著《农政全书》谓：“……粒小而性柔，有红芒、白芒之等，七月而熟，曰香粳”。同时，还有食谱记载，如清代袁枚的《随园食单》中，记有要煮出味道可口的饭，起首要选用香米。
《随息居饮食谱》中，有“香稻米，天然有香，煮粥时，稍参加之，香美异常，尤能醒胃”。《日下要闻录》中有香米“关心曲惬望，可口欲流脂”等记载。清代曾规定香米“纯系贡品，庶民不得尝”。并令“代代耕食，岁岁纳贡”。在汗青上，从汉武帝到清宣统皇帝，朝朝代代都搜求此种奇米，一方面供宫廷内享用，做为皇帝的御膳；另一方面在宴会上招待高朋。
历代仕宦和豪绅们也多以香米做为进见礼物。
我国古代有良多歌颂香稻的诗句。唐代杜甫诗曰：“香稻三秋末，平田百顷间”。白居易的《盐商户》中有“红绘黄橙香稻饭”之句。韩愈、孟郊《城南联句》中咏“淅玉炊香粳”。李欣在《赠张旭诗》中写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳”。
王维诗曰：“香饭进胡麻”。诗人皮袭美的“山前有熟稻，紫穗袭人香”。宋代陆游诗曰：“软炊香粳饭”。苏东坡诗曰：“鸟程霜稻袭人香”。南宋爱国诗人辛弃疾也有“稻花香里说丰年”之句等，都是说的“香稻”。
我国出名的珍贵香稻品种有：山东“曲阜香稻”、上海“青浦香粳”、山东“明水香稻”、陕西“洋县香米”、 河南“息县香米”、湖南“江永香米”、广西“靖西香糯”、 “环仁香粳”、贵州“黎平香禾”、四川“岳池香米”、 “十八道香米”、北京“京西稻”、山西“晋祠香米”、安徽宿县“夹沟香米”、浙江“湖州香稻”、江西“万年香米”、福建“过山香稻”、广东“增城丝苗”、“罗浮香米”、云南“八宝香米”等。
香稻的产地良多，但种植面积不大。
洋县香米的起源，据《洋县志》记载，已有2000多年的栽培汗青。相传，是在西汉景帝十五年(公元前142年)，西汉期间出名外交家张骞青年时代在其故土城固、洋县渭水河畔发现，并起头繁衍培育种植而成的。颠末历代精心培育，繁衍至今。
《汉中府志》中有“贡香米”的记载。汉中地域产香米，除洋县外，宁强、城固等县也产。据《宁羌州志》记载：“黄坝驿产香谷，甲于汉属”。宁强（古称宁羌）黄坝驿乡位于川陕公路蜀道咽喉“西秦第一关”之下，凭仗红岩沟的一股龙洞水的厚赐，特产香谷米。
传说，因其品尝芳香鲜美，引得乾隆皇帝到西南私访时慕名品味，食后赞之。本地农人传说，是明末农人起义将领张献忠进攻四川时，由外埠公众带来的。
洋县香米属禾本科(Gramineae)、稻属，壮似粳米，白如玉，半通明，米无腹白，油润亮光，晶莹剔透，米粒稍扁，大小中等，糯性好，米量优良，谷皮呈紫红色。
做成米饭，白皙如雪，酥软清香，微有粘性，味美爽口，香气四溢，久放不馊。1985年，在陕西省优良米评选会上，获“优良特种米”称号；同年11月，全国农业名特优新产物展评会上，被农牧渔业部评为全国“优良特种米”。1992年被载入新出书的《秦巴山区土特产》一书。
洋县香米营养丰硕，经济价值很高。据湖北农业测试中心阐发，洋县香米含卵白蛋12．3％，比通俗大米高5．5％。含脂肪4％，富含16种氨基酸，此中有赖氨酸等8种人体不成贫乏的氨基酸。氨基酸总含量9．89％，均匀比通俗大米高35％。此中赖氨酸、精氨酸、苏氨酸等含量都明显超越国内、国际稻米量量尺度。
出格是间接与香气有关的蛋氨酸含量0．20％，苯丙酸含量0．55％，亮氨酸含量0．84％，苏氨酸含量0。36％，均超越国内及国际尺度五成以上，因而香气浓重。对人体有医疗价值的精氨酸含量0．88％，人体必须弥补的赖氨酸含量0．40％，别离超越国内稻米量量尺度0．35％和国际尺度0．10％。
还含有人体必须的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰卵白酶等营养物量。那些天然营养，可增进食欲，帮忙消化，加强人体抵御力，改善新陈代谢。食后可清热润肺，宁心爽神，有养胃之功用。因而，人们认为吃香米饭耐饥养身。
洋县香米仍是食疗上品。
据明李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺，和百药，久服轻身延年”。具有滋补肾、脾、肝、活血之成效，是冶疗坏血病、过敏性疾病、急慢性流行症的辅助良药，对高血压及心血管系统病患者大有益处。
因为香米糯性强，糊化度低，适宜多种食用办法。可蒸煮成米饭，蒸煮时若加红枣、莲子、花生仁、冰糖等，最能阐扬其香味效能，营养更为丰硕。
还可加银耳、核桃仁、百合、桂圆、莲子、冰糖、白糖等煮粥，成为甘旨的滋补食物。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕点、凉皮子，均比其它糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它变成酒，风味清香纯正，是酒中的佳品。尤其做“醪糟(甜酒)，糟清酒多，味苦涩”。
香稻为什么会有香味?因香禾中含有一种叫“古马林”的挥发性有机物的缘故。
它的构成与热带天气有关。许多热带草本动物含有那种挥发性有机物。在水稻中呈现那种变异，颠末人工选择，开展成为各类各样的香稻品种。
洋县香稻传统品种，一般株高170厘米，秆细，分蘖力较差。叶片狭小，挺曲，呈淡黄色。易倒伏，不耐肥。穗长20～30厘米，摆籽稀，每穗70—80粒，干粒重22～24克，一般亩产200～250公斤，丰产可达300公斤以上。
生育期130～140天。抗白叶萎、稻瘟病。4月下旬播种，亩播种量25公斤摆布(秧田)。适时早播、稀播、匀播，培育出带3～4个分蘖的壮秧。5月中下旬插植，亩插2万穴，每穴3～4本。栽培中应留意：(一)及时晒田，控造本田分蘖，促进抽穗整齐，成熟一致，进步香米商品品量。
(二)施肥以底肥为主，少施逃肥，重施有机肥，适量增施磷、钾肥和锌肥，慎用氮肥。逃肥宜接纳“前重，中轻，后补”的原则。促花肥逃磷、钾复合肥。抽穗扬花前期，叶面喷2％的磷酸二氢钾和三十烷醇1～2次。(三)插秧后灌6厘米深水护秧，分蘖期潮湿浇灌。禁用残毒农药防治病虫。
(四)适时收割。
1982年，汉中地域农科所选育胜利一种早中熟“香糯”良种。据该所介绍，那个品种具有既香且糯、营养丰硕和早熟、高产、抗病、矮化的特征。在本地种植，一般情况下，全生育期125～128天，株高85～90厘米，叶片青秀，叶色翠绿，茎秆粗壮，穗大，结实性好，干粒重35克摆布，终年亩产350～400公斤，丰产栽培可达450公斤以上。
籽粒长大丰满，谷粒淡黄，米粒大而洁白，叶片及谷粒均具有特殊的清香气息。香稻的“乡土性”很强，只能在必然范畴里种植。因为香稻的生长与产地特定的土壤、水量和小天气前提有亲近关系，分开特定情况，换个处所栽种，米就不香了。香稻产量较低，因而过去不断难于推广种植。
可否异地种植?相传，北宋名相寇准曾做过测验考试。他从洋县取回香米稻种在长安城种植，人称该稻地为“香米园”。谁知，没过几年，香米退化，香味消逝，尝试失败。独留“香米园”那一地名人传至今。看来，香米移至它地种植，便会逐步失去香味，乃水土差别所致。其实，跟着科学手艺的开展，今天人们接纳现代的先辈办法，移地栽培连结香味，以至培育出更为浓香的高产香稻品种，已经成为可能和现实。
使香稻四海为家，飘香万户，“稻香村”也将广泛全国稻区。
洋县香米风行全国，凤飞海外，很受欢送。由陕西省粮油工业公司、汉中地域米厂、洋县良种场、洋县粮油商业公司等运营，陕西省各旅游办事点均有出卖。包拆科学卫生，装饰精巧，便利实惠。产地每公斤售价6元摆布，出口在国际市场上每吨600美圆，比通俗稻谷每吨售价高1倍。
据有关部分统计，已销往70多个国度和地域，在国表里享有盛誉。
在变革开放的形势下，洋县香米消费也得到快速开展，由本来种植几千亩，开展到万亩以上，总产香稻300万公斤摆布。，洋县农科所的科技人员，运用辐射育种手艺，已培育胜利“矮秆红香寸”新品种，具有“色红、味香、粒长、量佳”的特点，一般亩产250公斤以上。
畴前，香米仅供皇室大饱口福，而今，布衣苍生也可享用“贡米”。周末煮上一锅香米饭，家人、友人围桌而坐，细细品味，另有一番情趣。同时，也是捐赠亲朋、宴请高朋的上等美食。
且问香米何处优?洋县所产负盛名!
一搬来说都是按照产地定名的,好比:饶平香米,泰国香米等
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