口水鸡的制造

  用料：

乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

造做办法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲刷清洁。

  锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形拆入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：

此菜主料选择非常讲究，必然要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

做法二

质料：春鸡1只、葱、姜、麻酱、辣红油、香菜、小葱、花生、芝麻、盐

造做办法：

1、 将鸡滚水后，用葱、姜、盐水煮熟改块，放入锅中

2、 将调料放入锅中即可