工序都一样，但做出来的口味可就差别了哦！
口水鸡
用料：
仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
造做：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲刷清洁。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形拆入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
申明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断办法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。
那时鸡不克不及起锅，要以原汁浸泡，如许焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞分裂，内部汁液流失，那时人们觉得鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲刷充水，形体从头饱胀，肉量就嫩了。
那是我重庆同事给的菜谱，她说那是口水鸡的做法，我也不晓得是不是你要的，参考看看吧
原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1。鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，如许鸡肉比力嫩。
2。煮好的鸡要立即放到凉水里，更好是冰水里激一下。如许皮量细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3。葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
若是没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
4。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌平均后，淋在鸡肉上面。按照你本身的口味，能够配一些香菜，香葱，芝麻，碎花生。若是没有，不加也行。
她说第2步比力重要，不激的话鸡肉就没有那么紧致。
那个口水鸡造做其实不冗杂，一般25分钟怎么也能吃上了，一共3步，切肉，煮肉，调汁。我此次用的鸡肉是鸡鸡腿肉，用鸡腿肉比力好剔骨，并且还有嚼劲~！
原料：
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
做法：
1、洗清洁鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后持续焖10分钟；筹办一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，曲到彻底变凉；
3、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末更好选择颗粒大的那种；
4、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小煤油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌平均，待油略微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋；
5、切些黄瓜段在加点上豆芽菜放在盘底，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和平均；
6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，粉饰少许香葱，就造做完毕啦。
参考：19楼博客 。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
造做办法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲刷清洁。
锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形拆入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择非常讲究，必然要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
口水鸡的做法
味型：麻辣味。
办法：浸煮、拌。
特点：咸鲜麻辣、汁醇浓，色泽红亮。
原料：仔公鸡1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复造红油20克，复造酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。
造做过程：
一。原料
公鸡去内脏，入清水中浸泡1小时，铝锅中放水烧开，手提鸡头舀水淋鸡至紧皮，锅中放入盐、胡椒、梗姜葱、花椒、香料，放入鸡微火煮至断生，离火浸上。
二调料
①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。
②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复造成刀口椒油。
③复造红酱油：酱油倒入铝锅，参加梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。
④复造红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，参加沸油激成红油。
三。斩件
鸡捞出，去四大骨，按鸡样斩条成形，摆入盘后，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复造酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于鸡上，撒上芝麻花生面。
四。要点
①煮鸡应小火微煮至断生，切勿破皮。
②浸泡时间约10分钟。
③复造调料切确，勿呈现焦糊等现象。
④调味力图汁浓稠，色红亮、咸度、麻辣度适宜，既亮汁、又亮油。
(做法差别，口味差别，本身选吧)。