鲜嫩口水鸡
质料:三黄鸡一只(尽量要重量不超越1斤的如许肉量鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺。
调料:辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
做法:咱们先处置鸡肉
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟摆布，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的感化;
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒去腥，
必然用冷水，目标是让鸡肉的表里同时受热成熟;
为了让各人看清晰我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提早放葱姜腌造阿
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫;
3、然后转中火煮5-7分钟(若是鸡肉重量不超越一斤的话那时煮7分钟就能够了但必然要按照现实情况来掌握时间哈)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟操纵锅里的蒸汽将鸡肉全数蒸熟如许更大程度包管了鸡肉的鲜嫩
弥补一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟
操纵焖的时间来做红油
起一油锅参加比日常平凡炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一路炸香
同时筹办一个耐热的容器放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火，并快速捞出，讲油倒入辣椒面里如许既是红油了
也能够用咱们的漏网间接隔离便利一些
那只是演示一下哈因为倒油时候不便利摄影记住是油往辣椒面里倒啊
4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目标是让鸡肉收缩连结入口有弹性
也能够捞出天然晾凉之后抹上一层香油如许会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
5、将调猜中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精根据上面的比例混合平均，浇在斩件后的鸡肉上
最初淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。
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