第一次听口水鸡的名字觉得比力怪，不外吃过之后就晓得是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
造做办法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲刷清洁。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形拆入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择非常讲究，必然要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
口水鸡食材明细 鸡腿4只 生姜 香葱 小米椒 香菜 大蒜 花生适量 生抽 料酒 香醋 花椒油 辣椒油 白糖 香油适量 口水鸡造做过程 第一步：将洗净的鸡腿入锅焯水，水开后捞出用凉水冲刷清洁；放入生姜1块，料酒1汤匙，大火煮开后转小火持续煮 第二步：小火熬煮10分钟后关火（以筷子能穿透鸡肉为准） 第三步：关火后盖上盖子焖3分钟 第四步：时间到后将鸡腿捞出，放入凉白开或纯清水中冷却，那压根能使鸡肉口感更佳，晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块，拆在盘中； 第五步：将香葱、香菜、小米椒、大蒜洗净切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中 第六步：接着参加生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油少许，充实拌匀。
要顺着一个标的目的搅拌。不成以随意乱搅拌。 第七步：兑点煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁； 第八步：最初将拌匀的料汁淋在盘中的鸡肉上，撒上花生碎，一道让人流口水的口水鸡就做成了！ 口水鸡之所以如斯让人动胃，满是因为凉拌的佐料太赞了，酱料色泽美妙，麻辣鲜香。
在烹造时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰如其分，约15分钟后熄火，用筷子扎一下鸡腿部位，能随便扎透就煮好了。如许能够更大限度地保留鸡的可溶性卵白，增加鸡肉的鲜美水平，又能具备其特有的香型和味道。 若是有冰块，更好可以在水中加上一些冰块，如许鸡肉会愈加嫩滑爽口。
但是若是气候比力冷的话，就不要放冰块了哦。 。
用口水做！！哈…
口水鸡做法
根本质料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。用料：造做办法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲刷清洁。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形拆入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成