１、三黄鸡洗净、去除内脏，用清水频频冲刷清洁。
２、葱白洗净、切成4cm长小段； 生姜洗净、切成姜片和姜末； 大蒜拍扁、去皮、切碎；香葱 洗净、切成花，备用。
３、锅中加水，放入部门葱白、姜 片、大料、花椒、香叶，大火 煮沸，放入鸡肉，煮10分钟后 关火，加盖姻30分钟，捞出。
４、将鸡快速放入冰水中，冰镇15 分钟，冰镇能够让鸡皮爽滑， 鸡肉更紧实、好吃。
５、锅中倒香油，放入葱姜、花 椒，中火烧至七成热，关火， 静置1分钟，撇除葱姜、花椒。
６、将热油倒入盛有辣椒粉的小碗 中，静置5分钟，滤出红油， 造成“麻辣红油”。
７、用擀面杖将熟白芝麻和熟花生 碎碾碎、混合，使芝麻和花生 的香味更浓。
８、将麻辣红油、姜末、蒜蓉、香 葱花、熟白芝麻、花生碎和调 味汁料拌匀。
９、将鸡斩成3cm宽的鸡块，放入 盘中，淋上调味汁，鲜香麻辣 的口水鸡就做好了。
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