1、砂锅
煲汤时还可选择量地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫利用劣量砂锅，因为劣量沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易消融出来，有害安康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物量渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为慎密。沙锅不克不及空烧，在将沙锅放上炉子前，必然要先放八要煮的质料，同时必需先用小火烹饪，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。若是在烹造过程中需加水，应参加温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会招致砂锅炸裂。
2、瓦罐
在南方，煲汤以利用瓦罐居多，因为瓦罐是由不容易传热的石英、长石、黏土等原料共同而成的陶土，颠末高温烧造而成，通气性、依附性好，还具有传热平均、散热迟缓等特点。煲汤时，瓦罐可平衡而耐久地把外界热量传递给内部质料，使汤的味道愈加鲜醇、食材更易酥烂。
3、焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差，其内锅可间接放在煤气炉上烹饪，操做非常简便。
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