餐桌上有碗热火朝天的鲜汤，常使人馋涎欲滴。器皿很重要想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必需先领会做汤东西的品种和准确的利用办法。器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，那种观点是错误的。每种汤锅都有其奇特的感化。如：传统上煲汤以选择量地细腻的沙锅为佳;劣量沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体形成危害：内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要间接用来煮汤，第一次用更好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。
一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁油腻 不宜煲药膳不锈钢锅也能够用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，能够用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为油腻，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的觉得。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有良多生物碱，加热过程中会与不锈钢发作化学反响，影响汤品的药用效果。
二、高压锅时间快 营养丧失较大高压锅能在最短的时间内快速将汤品煮好，营养却不被毁坏，即省火又省电，适用于煮量地有韧性、不容易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超越锅内的更高水位线，以免内部压力不敷，无法将食物快速煮熟。三、沙锅原汁原味 易龟裂用沙锅煲汤能够连结原汁原味。
沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅能够让汤汁浓重、鲜美且不丧失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅更好不要间接利用，必需颠末一番处置前方可再用。四、焖烧锅省煤气 合适各人庭饮用那种锅合适煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。
焖烧锅更大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
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