菜谱简介
鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
质料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，动物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一路放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一路煮20分钟摆布。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可拆盘。
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