造做辣酱烧茄子的原质料有：茄子500克。调料：红油30克，辣酱15克，葱末、 蒜片、大料、香菜各适量，生抽、料 酒、盐各1小匙，鸡精、白糖、水淀 粉各1/2小匙。造做办法：1.将茄子切成滚刀块，用少许盐拌 匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的 黑水。2.锅中参加红油烧至四成热，放入 茄块翻炸，使各面受热平均，呈金黄色时盛出。1.炒锅中留少许底油，参加辣酱及 葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒 至软熟。2.再在锅中参加料酒、生抽、白糖、 鸡精、适量清汤后烧开，勾芡后撒一 把香菜即可。提醒:将辣椒段、油与适量水一路 下锅，加盖慢火熬至辣椒酥香即成 红油。
0