为包管冷冻食物原料的量量，耽误其贮藏期，食物在冷冻贮藏过程 中，应留意以下几个方面的内容。(1)冷冻食物在验收入库时必需处在冷冻形态，已经解冻或部门解冻 的冷冻食物应立即用掉，不得从头冷冻。(2)冷冻食物的温度应控造在-18丈或-18^以下。
冷冻室应悬挂温 度计，工做人员每天都应查看，发现温度上升要及时报告请示主管，并传递有 关人员停止查抄维修。(3)冷冻食物，出格是肉类、鱼类、禽类，应用抗挥发质料（如塑料 袋或塑料薄膜）停止包拆，以避免干耗。(4)所有食物原料必需说明入库日期及价格，贯彻先辈先出的原则， 避免某些食物贮存过久，形成丧失。
(5)利用准确的解冻办法，绝对不成在室温下解冻。常用的契合卫 要求的解冻办法有以下几种：①冷藏解冻。即将冷冻食物放在冰箱或冷库的冷藏室内，逐步解冻。②用冷水冲浸解冻。即将冷冻的食物放在水槽内，将自来水翻开？浸。③微波或红外线烤箱解冻。那种办法适用于体积较小且间接停止烹 加工的冷冻食物。
(6)冷冻的蔬菜能够间接烹造，没必要经解冻后再做，如许能够更好 连结外形和色泽。
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