宫保鸡丁，也称为宫爆鸡丁，是川菜的传统名菜，次要由鸡丁、干辣椒和花生米等炒造而成。因为它具有生齿鲜辣的特点，鲜嫩鸡肉与香脆花生的搭配也相得益彰，故深受人们的喜欢。在一些西方国度，宫保鸡丁几乎成为中国菜的代名词。宫保鸡丁的创造者是丁宝桢。按照《清史稿》上的内容记载，丁宝桢在光绪二年担任四川总督。
据传，丁宝桢喜欢烹调，喜欢吃鸡肉和花生米，并且喜食辣味。他在担任四川总督时就创造了将鸡丁、红辣椒和花生米一路下锅爆炒的甘旨好菜，那就是宫保鸡丁。为何被定名为“宫保”呢？本来“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官耿直，有许多的建树，在光绪十一年（1885年）时死于任上。
清廷为表扬丁宝桢的功绩，就逃赠他是“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，因而他创造的菜也得名为“宫保鸡丁”，算是用那道菜来纪念丁大人。但现在许多人将“宫保鸡丁”写成“宫爆鸡丁”，固然只是一字之差，但却改动了人们纪念丁宝桢的初志。下面简单介绍一下宫保鸡丁的做法，起首将一个卵白、半茶匙盐和2大匙太白粉搅拌平均，调成备用的腌料。
然后再用1茶匙的米酒、1大匙的太白粉水、1大匙的酱油、1/2茶匙的糖、1/4茶匙的盐、1茶匙的酱和白醋、2大匙的麻油和1/2茶匙的蒜末停止调拌，调成综合调味料。筹办好那些调料之后，就把鸡胸肉切成约1公分厚的方块状的碎丁。用腌料将切好的鸡丁搅拌平均而且腌渍半小时。
当鸡丁腌好之后，再烧热5杯的色拉油，先将鸡丁倒人锅内，用半分钟的大火停止快炸。需要留意的是，鸡丁不克不及炸得太久，以免将鸡肉炸得太老。当鸡肉炸到变色之后，就将其捞出来沥干油汁后备用。但是需要在锅内留下约为2大匙的油，将油烧热之后再将切好的干辣椒下锅，用小火将那些食材炒香之后，再放人花椒粒和葱段，一路停止爆香。
爆香后，将鸡丁从头下锅，用大火快将鸡丁爆炒半晌之后，再倒人综合调味料，然后持续快炒。最初在此中加人花生米，炒拌几下之后就能起锅了，那道也菜就做成了。