凤梨的特色就是风味浓郁，19世纪英国做家查理斯兰 姆（Charles Lamb)便曾描述那种味觉经历“几乎是美好得过火……它那 种狂猛、错乱的甘旨，让人接受一种几近痛苦的快感”。凤梨在更好的形态下十分甜又相当酸（得自柠檬酸），浓重的香气来自冗杂的混合物量， 包罗果香酯类物量、香料的硫化物、香荚兰香精和丁香香精（香草醛、丁 香油酚），还有隐约蕴涵着焦糖和雪利酒香气的好几种含氧碳环。凤梨含有多种风味条理。凤梨基部附近的小果最早构成，因而肉量最 老也最甜，酸度则从核心往外递增，外表可达核心的2倍。因为凤梨风味 强烈，果肉又很坚实，且含些许纤维，因而凤梨能够切块烘焙、烧烤或油炸。凤梨和奶油、焦糖的风味附近，和烘焙食物也很相等，也合适用来调造多种生食成品（例如莎莎辣酱、饮料、沙冰）。
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