西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和气氛。为在初度吃西餐时举行愈加纯熟，熟悉一下西餐礼节长短常需要的。
一．用餐场所及留意事项
当被邀请参与早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，凡是只要两种，一种是正式的，一种是随意的。
若是去的是高档餐厅，男士要穿戴整洁的上衣和皮鞋，密斯要穿套拆和有跟的鞋子。若是指定要求穿正式服拆，男士必需打领带。
下面介绍几种更具代表性的场所及留意事项：
1．自助餐
自助餐（也是招待会上常见的一种）能够是早餐、中餐、晚餐，以至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行，来宴请差别人数的来宾。若是场地太小或是没有办事人员，招待比力多的客人，自助餐就是更好的选择。
自助餐起头的时候，应该列队等待取用食物。取食物前，本身先拿一个放食物用的盘子。要对峙“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，能够多拿几次。
用完餐后，再将餐具放到指定的处所。不允许“吃不了兜着走”。若是在饭馆里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，并且要求必需吃完，若是没有吃完的话，需要本身掏腰包“买”你没吃完的工具。
自助餐有两品种型，坐式而且享受部门办事的是最美好的。
它将高雅的情况和轻松的气氛熔于一体，如许的聚会需要必然的办事，除非它小得女仆人能够应付得过来，同时也需要足够的空间包容餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有办事或者很少，客人们自娱自乐，能够自带碟子、银具和餐巾到一个本身觉得更舒适的处所，并且随时能够议论问题。
自助餐，除领会决因为额外办事产生的问题，也处理了女仆人摆设桌位的问题。当客人们自在选择地点时，先后次序和能否合适满意等并非仆人的责任。往往供给了良多种菜肴，客人有足够的选择余地，仆人也没必要担忧菜单能否契合他们的胃口。
2．鸡尾酒会
鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们扳谈。招待品以酒水为重，略备一些小食物，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由办事生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人能够随意走动。举办的时间一般是下战书5点到晚上7点。
近年来，国际上各类大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。
那种场所下，更好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时筹办伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。
3．晚宴
晚宴分为持重的晚宴和便宴两种。
西方的习惯，持重的晚宴也就是正式宴会，根本上都摆设在晚上8点以后举行，中国一般在晚上6点至7点起头。举行那种宴会，申明仆人对宴会的主题很重视，或为了某项庆贺活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请帖上说明对着拆的要求。
其间有祝词或祝酒，有时摆设席间音乐，由小型乐队现场吹奏。
便宴是一种简便的宴请形式。那种宴会气氛亲热友好，适用于亲友老友之间，有的在家里举行。服拆、席位、餐具、安插等没必要太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。
西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。
若是你遭到邀请，要认真阅读你的邀请函，上面会申明是一小我仍是先生或夫人伴随，或者照顾朋友。在回复邀请时，你更好能告诉仆人他们的名字。
4．其他留意事项
西餐的一个特点就是餐具多：各类大小杯子、盘子、银器具等。
餐具是按照一道道差别菜的上菜挨次精心摆列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。
餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜挨次由外到里摆列，刀口向内，用餐时按挨次由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比力正式的餐会中，餐巾是布做的。
高档的餐厅餐巾往往叠得很标致，有的还系上小缎带。留意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。
小瓶拆盐和胡椒，能够在每一套餐具中间的前面放一份，能够每两套餐具之间放一个以至只在餐桌的中心位置放一个，如许就能够共用一套小瓶了。
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的粉饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都能够增添浪漫的气氛。
招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，如许既不科学，又不平安，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来拆冰块或是冷水的。
西方品茗的体例和中国也纷歧样。中国品茗办法一般都是把茶叶间接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。
西方是用袋沏茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。
就坐时，身体要规矩，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的间隔以便于利用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意玩弄。女仆人拿起餐巾时（没女仆人就看男仆人），暗示起头用餐，把餐巾铺在双腿上，若是餐巾很大就半数放腿上，盖住膝盖以上的双腿部门。
在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。更好用双手翻开餐巾，切忌来回颤动地翻开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要连结必然高度，不克不及太低，不克不及过多地挪动头。
就餐期间，若是暂时分开座位，能够把餐巾放在椅子上。
万万不要把餐巾放在桌上，不然就意味着你不想再吃，让办事员不再给你上菜。
良多仆人其实不愿意客人在家里抽烟。若是你想抽烟，能够在上甜点之后，并得到男仆人或女仆人的允许，去指定的处所抽烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受“仙境”。
二．西餐餐桌礼节
餐桌上必需要留意的是：
1．西餐点菜及上菜挨次
西餐菜单上有四或五大分类，其别离是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜若是是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比力富有变革。除了食量出格大的外，其实没必要从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。能够不要汤，或者省去开胃菜，那也是很抱负的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上那两道菜纷歧起点）。
正式的全套餐点上菜挨次是：
1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，并且数量少，量量较高。
2）汤。和中餐差别的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法度焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。鱼类菜肴一般做为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包罗各类淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。凡是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉量鲜嫩，比力容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究利用公用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，此中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹饪办法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁次要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，凡是将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，次要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴能够摆设在肉类菜肴之后，也能够和肉类菜肴同时上桌，所以能够算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
和主菜同时办事的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等造做。沙拉的次要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类造做的，那类沙拉一般不加味汁，在进餐挨次上能够做为头盘。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜凡是和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。
6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，能够算做是第六道菜。从实正意义上讲，它包罗所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、生果等。
7）咖啡、茶。西餐的最初一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2．位次问题
即便宾客中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠仆人就坐。男仆人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女仆人坐在男仆人的对面。
她的两边是最重要的第一、第二位男客人。如今，若是不长短常正规的午餐或晚餐，如许一男一女的间隔坐法就显得不重要了。
3．刀叉的利用
利用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切工具时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。
用刀的时候，刀刃不成以朝外。进餐半途需要歇息时，能够放下刀叉并摆成“八”字外形摆在盘子中央，暗示没吃完，还要持续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，暗示已经吃完了，能够将那道菜或盘子拿走。若是是谈话，能够拿着刀叉，不消放下来，但不要挥舞。不消刀时，可用右手拿叉，但需要做手势时，就应放下刀叉，万万不要拿着刀叉在空中挥舞摇摆，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
4．餐桌上的留意事项。不要在餐桌上化装，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物能够请他人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。
就餐时不成以饥不择食。对本身不肯吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不该在进餐半途离席。确实需要分开，要向摆布的客人小声打号召。饮酒干杯时，即便不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当他人为你斟酒时，若是不需要，能够简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，暗示谢绝。
进餐过程中，不要解开纽扣或当寡脱衣。若是仆人请客人宽衣，男客人能够把外套脱下搭在椅背上，但不成以把外衣或随身照顾的工具放到餐台上。
三．西餐的服法
西餐的详细服法，和中餐有很大区别。
1．吃面包和黄油时，凡是是小圆面包和包条
本身拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。
吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。
2．吃肉类
西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。
吃一块，切一块，不要一会儿全切了，也万万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。
吃牛肉（牛排）的场所，因为能够按本身喜好决定生熟的水平，预按时，办事员或仆人会问你生熟的水平。
吃有骨头的肉，好比吃鸡的时候，不要间接“脱手”，要用叉子把整片肉固定（能够把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。
若是是骨头很小时，能够用叉子把它放进嘴里，在嘴里把肉和骨头分隔后，再用餐巾盖住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不外需要间接“脱手”的肉，洗手水往往会和肉同时端上来。必然要时常用餐巾擦手和嘴。
吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。
3．吃沙拉
西餐中，沙拉往往呈现在如许的场所里：做为主菜的配菜，好比说蔬菜沙拉，那是常见的；做为间隔菜，好比在主菜和甜点之间；做为第一道菜，好比说鸡肉沙拉。
若是沙拉是一大盘端上来就利用沙拉叉。
若是和主菜放在一路则要利用主菜叉来吃。
若是沙拉是间隔菜，凡是要和奶酪、炸玉米片等一路食用。先取一两全面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片能够用手拿着吃。
若是主菜沙拉配有沙拉酱，能够先把沙拉酱浇在一部门沙拉上，吃完那部门后再加酱。
曲到加到碗底的生菜叶部门，如许浇汁就容易了。
沙拉习惯的服法应该是：将大片的生菜叶用叉子切成小块，若是欠好切能够刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。
4．喝汤
5．蚝和文蛤
吃蚝和文蛤用左手捏着壳，右手用蚝叉取出蚝肉，蘸调味料用蚝叉吃。
小虾和螃蟹的混合物也能够零丁蘸调味料，用蚝叉吃。
6．意大利面
吃意大利面，要用叉子渐渐地卷起面条，每次卷四五根最便利。也能够用调羹和叉子一路吃，调羹能够帮忙叉子控造滑溜溜的面条。不克不及间接用嘴吸，否则容易把汁溅得四处都是。
7．生果
在许多国度，把生果做为甜点或随甜点一路送上。凡是是许多生果混合在一路，做成生果沙拉，或做成生果拼盘。吃生果关键是如何去掉果核。不克不及拿着整个去咬。有刀叉的情况下，应小心地利用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉着吃。
要留意别把汁溅出来。没有刀或叉时，能够用你的两个手指把果核从嘴里悄悄拿出，放在果盘的边上。把果核间接从嘴里吐出来，长短常失礼的。
8．西式快餐和小吃
汉堡包和热狗是用手拿着吃，但必然要用餐巾纸垫住，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。
为避免万一，能够一只手拿餐巾垫住，另一只手筹办一两张餐巾备用。
比萨饼能够用手拿着饼块，把外边转向里，避免上面的馅掉出来。但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。
玉米薄饼是一种遍及的用手拿着吃的食物。
能够蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。
油煎食物和薯片，能够用手拿着吃，也能够用叉子吃。若是在户外，当然能够用手拿着吃了。
密斯还要留意，吃工具的时候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，造造噪音和弄坏唇膏。
吃一般的菜时，若是把手指弄脏了，能够请办事员端洗手水来。
四．五种特殊情况的处置
1．碰着仆人做感恩怎么办？
有的仆人会在进餐前感恩祈祷，或坐或立，宾客都应和仆人一样。感恩祈祷前，不要吃喝任何工具，安好地低着头。
曲到祈祷完毕，再把餐巾放在膝上，起头用餐。
2．塞牙或异物入口时
若是你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的工具，不要在餐桌上用牙签剔，能够喝口水碰运气；若是不可，就去洗手间，如许你就能够用力地漱口，也能够用牙签。
若是碰到欠好吃的食物或异物入口时，必需留意不要引起一路吃饭的人的不快，但也没必要勉强把欠好的工具吃下去。能够用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让办事员换块新的餐巾。若是食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。
即便有只虫子从你的沙拉里神情活现地爬出来（那是磨炼你的勇气和风度的更佳时刻），也要平心静气地要求换掉，只要和仆人或办事员使个眼色就行，不要大吵大闹、鬼哭神嚎，让所有人都晓得以致于都不敢吃了。
3．吃了蒜或洋葱后怎么办？
吃饭的时候吃了蒜或葱，不论是在家里、办公室仍是聚会，都不会太受欢送。
我们介绍几种处理的办法：
一是用漱口水；
二是嚼口香糖；
三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；
四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。
4．在餐桌上弄洒了工具怎么办？
若是在餐桌上倾泻了工具，并且洒了良多的情况下，做仆人的要叫办事员来清理你弄脏的处所，万一不克不及肃清清洁，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏工具盖住，然后再上下一道菜。
若是在家里，只要用清洁用品肃清就行了。
若是你的座位弄上了大量的污渍，就向仆人再要一块餐巾盖在弄脏的处所，同时向仆人和其他客人暗示报歉。若是你或你的家人弄坏了仆人的任何工具，你应摆设把弄坏的工具收在一路，而且肃清清洁或修好它们，在仆人便利的时候再送归去。
5．刀叉掉到地上怎么办？
用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，若是哈腰下去捡，不只姿势不雅观不雅，影响身边的人，也会弄脏手。能够示意办事生来处置并你改换新的餐具。
五．如何得体地告辞？
正餐之后的酒会告辞时间按常识而定，若是酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。
若是在周末，就能够更晚一些。告辞应不宜过早或过迟。
各类（除了更大型的）酒会上，分开前都要向女仆人当面称谢，那是礼貌。称谢时，该说的事交代完就可分开，不要说个不断，如许对方既无法做他本身的事也不克不及号召他人。若是你因故必需早点告辞，称谢时不要太有目共睹，以免让其他客人认为他们也该走了。
若是是主宾，就要先于其他客人向仆人告辞。一般来说，主宾应在用完点心后的20分钟到40分钟之间相机告辞。一般客人不要先于主宾告辞，不然是对仆人和主宾的不敬。若是确实有事需要先走，也要诚恳地申明情况。
出席鸡尾酒会的客人应按请柬上写明的时间起身告辞。
若是接到的是口头邀请(可能没申明时间)，应该认为酒会停止两个小时。若是有一位客人迟迟不走，而女仆人又另有晚餐之约，那她就应该委婉申明。她能够友好地说：“我得跟您分手了，因为我不能不……”
别的，参与了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后，写信或是通打个德律风暗示谢意，都长短常得体的。
若是过不了多久又要碰头的话，也能够面谢。