次要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜更好，2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄清洁后，起头片鱼片。
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌造（淀粉能够多一些，鱼肉会更嫩滑）
筹办工做完成，正式起头做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％摆布），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后参加黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要拆鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒
黄豆芽和香芹捞起来拆盆
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟
估量汤熬得差不多时，那边另收一锅清水，烧开后下入起头腌着的鱼片，留意鱼片下锅后用筷子悄悄将其化开
鱼片煮到要开未开时（那时候能够看出来，起头放得多的淀粉不成怕，不消担忧它混汤，那个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片起头片的时候，不消太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的伴侣正适宜啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出拆盆，鱼汤烧开，放入鱼片，悄悄划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全数倒入盆中
把锅洗清洁，倒油小1斤（估量的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。
3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
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