黄瓜原名喊胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜改名为黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的成立者石勒，本是进塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对本身国度的人称唤羯族报酬胡人大为恼火。石勒造定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁呈现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见父母官员，当他看到襄国郡守樊坦穿戴打了补钉的破衣服来见他时，很不称心。他劈脸就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知若何答复是好，随口答道：“那都怪胡人没道义，把衣物都夺掠往了，害得我只好破烂来朝。
”他刚说完，就意识到本身犯了禁，仓猝叩头请功；石勒见他知功，也就不再责备。比及召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出那是石勒有意在考问他，便必恭必敬地答复道：“紫案好菜，银杯绿茶，金樽甜露，玉盘黄瓜。”石勒听后，称心地笑了。
自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。如今黄瓜的品种良多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美看、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。
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