选用食谱的根本原则1)食物品种：食谱中的食物品种不克不及少。若为了增加色香味能增添某种食物，但增加的食物量仅仅为配料，只起恰当粉饰感化。2)食物数量：食谱中各类食物的数量不克不及少。若为了提拔食谱档次而恰当削减或增加的食物数量，不克不及影响菜肴主料的根本数量。
(2)—周食谱选用的根本要求：在选用每周食谱时，尽可能地选用米饭中添加5%-20%粗杂粮，或者米饭中添加豆类、薯类的主食，以使孩子在每天吃饭的过程中，既领会或认识丰硕多样的主食，又可通过主食补缺菜肴中可能缺乏的某种营养素。(3)—周菜肴选用根本要求：在选用每周菜肴时，尽可能地选用多种动、动物食材。
因为，各类食物质料的多样性、普遍性，可使孩子通过每周营养午餐所吃的菜肴，领会或认识到多种多样的食物，又通过摄食丰硕多样菜肴，使摄入的各类营养素更好地优势互补。(4)各类食物重量的计算与采购：在每个食谱中各类食物的重量都是指食部的重量，重量单元是克。
食部：即食物的可食部门，也便是全数吃下去的食物。不包罗肉类的骨头，蔬菜的黄叶、莱蒂头、鸡蛋的蛋壳等。采购：如采购猪大排，大排食部68%，每个学生用量是65克，学校供餐学生数量为1329人。即每个学生利用大排量是95。59克（65克+0。68)，全校学生用量为254。
07公斤（95。58x1329人+500克）。(5)其他年龄段儿童少年参照利用：“规范”中营养午餐供给的是9-11岁年龄段孩子。如利用到其他年龄段孩子营养午餐中，可按照纷歧样年龄段停止响应食物数量的增减，同时停止响应加工造做办法的调整。但是，更好接纳营养配膳软件，能更科学地停止营养供应量的综合阐发评价。
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