第一种：
原料：鸡蛋10个
配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
造法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后悄悄敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热即可食用。
注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要利用瓦锅或搪瓷锅。
特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
第二种：
[原料/调料]
鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包
[造做流程]
1。
将鸡蛋外壳认真洗净，放入锅中，倒入清水，曲到盖过鸡蛋上方。
2。在水中参加1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。
3。将万用卤包及其他所有质料一路放入锅中煮开，把鸡蛋钝端悄悄敲出裂痕，放入锅中，用小火渐渐煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。
第三种：
原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块
造法:
1。
将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，悄悄敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。
2。锅放炉火上，倒入水一斤，参加酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一路倒入盆内浸泡。
食时剥去蛋壳，切块拆盘，浇点卤汤即成。
特点: 此菜味道鲜美，营养丰硕。
第四种：
原料：鸡蛋若干
底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为行、盐一勺、太太乐鸡精两勺
我建议：
1。
更好各人不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看并且有点脏脏的觉得。
2。底汤不要做得太咸，更好做到比你能承受的味道略微咸一点就能够了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为行,用你能找到的任何兵器（大铁勺，叉子，筷子。
。。)把蛋壳略微敲裂。如许鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话，一般保留一个多礼拜两个礼拜没有问题,若是没有冰箱，一般也能保留五六天,鸡蛋一般要放一到两天才气入味的：）
煮五香茶叶蛋法门
近年来五香茶叶蛋在市道上，能够算是大为流行，郊游游览，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班下学回家，若是饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，并且冷热均宜。
南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集光景特区，以至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，绰号人称五香茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因而伴侣献上封号，尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了，对於品量好坏，味道浓淡，就有了深切三昧的批评。
据卢君说，卖五香茶叶蛋的固然磕头碰脑四处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋，百纷歧遇，还不是随时能够吃得到呢。
吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地域最为流行，到了年末岁暮以及戏岁发春，茶叶蛋就酿成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行业中极为流行。
记适当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他们对於熟顾客肯定伺候非分特别殷勤，成果送上一份元宝茶来，所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一贯是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾必然要去卡德池洗澡，伴计们看顾客上门，天然送上元卖茶，家母舅更是卡德地的老顾客，每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下战书茶，尤当时常叫茶叶蛋来吃，伴计们晓得我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府贺年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。
煮茶叶蛋固然不算一同事，可是有几点窍门要晓得，不然煮出来的蛋不入味，就欠好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶更好用花莲鹤冈茶场产造的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，卵白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色稳定黑，味稳定苦。
笔者有位商界伴侣，每月从高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平昔只喝开水，车上供给的茶叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，卵白老并且韧，蛋黄乾而坚实，请各人吃谁都摇头。
足证煮茶叶蛋，茶叶的品量是不成忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋城市影响风味的，
鸡蛋煮熟。先要一一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹混乱太不美妙，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密平均，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。
煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不成，但是绝对制止放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋原来是凉热都能吃的，不外有人别开生面，喜欢用骨头煮高汤而不消白水，当然是能够增加一点美味，不外郊游游览拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不合错误劲啦，若是在家庭里吃那就无所谓了。
煮茶叶蛋还有一点要留意，就是卤水必然要漫过鸡蛋，不然回锅熬个一两次，茶叶蛋酿成了铁面无情的包龙图，不只难看，并且卵白也生硬难嚼，欠好吃也不容易消化啦。
捧元宝的日子一天比一天近了，煮茶叶蛋待客，是省时省事最经济实惠的吃食，若是您筹算煮一锅好吃的茶叶蛋，留意以上几点，我想您的茶叶蛋，必然会受客人欢送的。