“老仁义馆”的创业人是佟玉新， *** 人。1912年他在道外俗称 “八杂市”的南六道街东侧的西顺街105号买了 4间房子，开了一个 专卖牛肉蒸饺的 *** 饺子馆。
佟家的 *** 饺子馆在开业的时候没有字号，只是挂一个蓝幌，标 明是 *** 。有一天，一位老者登门食饭，认为佟玉新做买卖讲仁义， 饭后提笔写了“仁义馆”三个字，并说：“你的饭馆没有名号，就喊 ‘仁义馆’吧! ”从此这个 *** 饺子馆就喊仁义馆了。
佟玉新购买的肉一定要选4〜6岁口的小乳牛肉。而且，选购的 部位也有严厉的要求，只要肋条、上脑、腰窝、尾根和前往一刀的 脖头。
包饺子的面粉，佟玉新只买“双合盛”的砂子面粉或成泰义的特 殊砂子面。这两种面粉成色好，白而透明。包饺子用的菜，全部购买 道外太古六道街张桂林的优质山东白菜，这种菜质软而甜。
调料用 的香油，指定购买小磨香油，而且要当天磨出来的，隔天的油果敢不 要。酱油用的是同兴南酱园专为老仁义馆特制的，味美色正。
老仁义馆为了保持信誉，保证风味特殊、货真价实，天天进料都 有一定的 *** 。卖光后，就落幌闭店，从不延长营业时间。老仁义馆 有^套经营口诀：“准则选料，过日扔掉;定额进肉，卖光拉倒;今曰
肉次，闭店停灶;优质保量，供好主道，
每道工序，佟玉新都要亲自检查，凡是不合格的都要重做。
他要 求煞过的白菜能捏成团，放在掌心用力一吹，菜团能立刻散开，才算 合乎要求，达到准则。他经常对大伙儿说：“不能靠哄弄人发家，你 哄弄人，人家就要哄弄你。做买卖就要货真价实，风味要保，信誉 要守。
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