八宝菜
质料
香菇20克,白菜、西兰花、菜花、竹笋各50克,虾仁、猪瘦肉、火腿各30克。
调料
动物油、盐、水淀粉、米酒、糖各适量。
〔做法〕
1。将猪瘦肉、火腿、白菜、竹笋切片,香菇泡软,菜花切块,虾仁由背剖切洗净备用。
2。锅内倒水烧开后,参加白菜烫1分钟,西兰花、菜花烫2分钟捞起。
3。另起锅倒入油烧热,先把虾仁肉片别离炒熟捞起放入盐、米酒、糖及香菇、火腿、白菜、西兰花、菜花和笋片,炒约2分钟,参加虾仁,再用水淀粉勾芡即可起锅。
番茄南泌
质料
番茄2只,青蒜、芝麻、青椒各适量。
调料
动物油、葱花、盐各适量。
〔做法〕
1。番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,做成番茄酱。
2。芝麻入锅炒香;锅中参加适量动物油,爆香葱花,下入切碎的青椒和青蒜略炒,参加番茄酱、盐同时煸炒半晌即成。
栗子白菜
质料
大白菜600克、栗子400克。
调料
盐、味精、胡椒粉、淀粉、奶各适量。
〔做法〕
1。白菜去掉根和老茎叶,洗净后出水,捞出用冷水浸凉,再捞出挤清水分,用小刀剔净筋、皮;然后顺刀切生长条。
2。栗子洗净,切去上端,用滚水煮一会儿,捞出剥去皮,再用熟油炸成金黄色,捞出置于盆中,加奶和少许盐上屉蒸烂。
3。白菜心摆在锅里,加奶、盐、胡椒粉、味精调好口味,上火烧至软烂,再拆盘,锅中原汁用水淀粉勾芡,浇在白菜上;栗子蒸烂后,滗去原汤,倒在烧好的白菜上即可。
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