铁板烧在日本本土非常流行，但此中亦别离有韩国式的烤肉，日本人称为「烧肉」（Yakiniku），还有大阪式的铁板「好烧」（OkonomiYaki）。
正宗的日式铁板烧，望文生义，是在一块大铁板上，烧烤各类美食，而铁板烧因何成为日本料理中高贵的一种料理，只因铁板烧的质料，会用上最上乘的质料。
例如，清爽的海产，包罗龙虾、带子、鲍鱼等。别的肉类亦会选用国产和牛，以至鼎力大举题目，用「神户牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招揽，单是一片 200g 的上乘牛肉，即可以花上 10,000 日元以上。
一片肉量脂肪平均的霜降牛肉，是颠末高级的饲养手艺所成，傍边涉及贸易奥秘，公式不公开。
但据闻，饲养期间，会按期给牛只饮用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血气运行加速新陈代谢，再用一些乾草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪均匀散布全身。
而多种牛肉傍边，那一种是更好，则视乎饲养期间的细心顾问而有所别离了，因为「神户牛」、「松板牛」及「近江牛」等全国的名牛，全数是来自「但马牛」（Tajima-gyu），但马位於日本的兵库县（Hyogo），但马牛有其肉量甘旨的优良特徵，出生后，8 至 9 个月大就运到其他地域，再在漂亮的大天然草原下饲养两年。
因本地的生长情况及其饲养手艺，便能成为出名的食用牛了。
铁板烧的做法
要做出最甘旨的铁板烧，其实是要掌握时间的运用，根本上将铁板用高温烧热后，加油、再将质料放在铁板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。
因为各类质料所需要的时间都差别，时间的共同必然要恰如其分。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒，如许香味便会愈加浓重了。
铁板烧的食法
吃铁板烧亦会配上差别的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味料，故此，酱汁亦非常重要，例如海鲜类能够沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢（Ponzu），再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜（Dai Gon Orosii），如许便可以带出各类清爽质料的美味了。