黄花菜味道香美，营养丰富，遭到广阔消费者的喜欢。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为搀扶帮助广阔消费者科学熟悉和平安食用黄花菜，特做出如下消费提醒。
食用鲜黄花菜有风险
含有秋水仙素易招致中毒
黄花菜属于百合科多年生草本动物，别名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甜肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人呈现恶心、吐逆、腹泻等中毒症状，因而不料见消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批摘摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干造获得。因为干黄花菜颠末了蒸汽钝酶、日晒或热风干造，又在烹调前颠末水浸泡变软，此中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜能够平安食用。
三个办法挑到优良黄花菜
消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面揣度其操行。
1.外看上。优良干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细平均，无杂量。假设色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身犬牙交错，粗细不均，并且混有杂物，阐明量量较差。
2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔嫩有弹性，松手后随即松懈，阐明其含水量适度。假设松手后久不散开，阐明其含水量较大。假设量地坚硬易折断，表白操行较差。
3.气息上。干黄花菜能够闻到其清香气息。若有霉味、硫磺味或烟味，定见不要购置。
干黄花菜尽量现做现食预防霉变
消费者在食用和贮存干黄花菜时，应重视以下几点：
一是干黄花菜尽量现做现食，不留剩菜。干黄花菜烹调前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗清洁并往除异味。
二是贮存时应制止湿润或受热，保留在阴凉枯燥处。假设干黄花菜发作霉变，不要再食用。
文/唐道邦（广东省农业科学院蚕业与农产物加工研究所研究员）
宋弋（中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授）
来源： 北京青年报