红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉利之意。那是一道淮立名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级甘旨。狮子头要柔嫩好吃,肉更好本身剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为更佳,己故国画巨匠张大千教授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的做法是,非常瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不克不及剁太细,让肉量间连结裂缝,才气含汁。
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗60克),酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,
1。葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝, 2。
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充实拌匀,并摔打至有弹性,做成大小不异的肉丸, 3。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄, 4。炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并参加酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
0