红烧狮子头
原料：
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可拆盘。
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 闽菜
【特点】 具有浓重的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香甘旨，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)
【原料】
半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）
【造做过程】
１、猪肉朋分成肥肉及瘦肉两部门。
２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，参加调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。
３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，参加上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。
红烧狮子头
原质料：
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
造做过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，参加盐、味精、生粉打至肉起胶，做成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、参加鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁拆碟即成。
原料：
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可拆盘。
原料：肉馅1斤，鸡蛋2个，葱末，姜粉，花椒面，盐，味素，酱油，淀粉，油
做法：肉馅（如牛肉，加少许水调，1斤加2勺水），猪肉也恰当加点水
加葱，姜粉，花椒面，鸡蛋清，盐，酱油，调成
加白面粉，1斤馅加2勺面摆布，若是太干加一点水，搅完后，用勺试一下能否成团
烧开水，油量大一点（油不外丸子）
用勺子一个一个地放入油锅，成形，成焦黄色即取出
锅中放少许油，加姜，葱花，酱油少许（不加也可），加水，盐，味素，水不克不及过丸子
慢火炖，半个小时
1斤馅做4-6个丸子
红 烧 狮 子 头
原质料：
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
造做过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，参加盐、味精、生粉打至肉起胶，做成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、参加鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁拆碟即成。
雨夜清寂