质料 五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。 做法 1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。 2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，做成四个大丸子。 3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 4、锅内留油，加1碗水（高汤），放入大肉丸子。 5、加少许糖、酱油，用小火烧40分钟摆布至汁浓。 6、用湿生粉勾芡收汁拆盘即可。
狮子头的由来： 狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设席，府中良庖将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。
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