红烧狮子头
做法一
食材筹办
质料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹调办法
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充实拌匀，并摔打至有弹性，做成大小不异的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并参加酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
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做法二
食材筹办
原料：猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹调办法
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头
用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，参加高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出拆盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
做法三
食材筹办
原料：猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克， 盐6克。
调料：味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹调办法
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、别离切成小颗粒，火腿、冬笋别离切成 红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，参加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和平均。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至外表呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，参加姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，参加动物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，参加胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四
食材筹办
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末 葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹调办法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不消太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个标的目的搅打至上劲，其间参加几滴水一路搅打。然后参加马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至外表金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至本身喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁持续烧开，调入水淀粉（重量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
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做法五
“四喜丸子” ，山东菜，家常菜，是鲁菜典范的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食好菜。
美食原料：
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
造做办法：
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个标的目的不断搅，曲至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分红4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，别离将大肉丸悄悄放入，并小心的推滚肉丸，使其可以平均受热连结外形，因为肉丸较大，肉丸上半部门城市露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，频频淋在大肉丸上面。
待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸造15分钟。
5、将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，参加水淀粉勾芡收汁，最初淋在四喜丸子上即可。
甘旨贴士：
1、肉馅要顺着一个标的目的 搅拌才气上劲，半途不成改动搅拌标的目的。