1月22日综艺节目《你猜》里，有位大妈做的不错
红烧狮子头几种做法
原料：
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油
分；
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水
300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即
可拆盘。
红烧狮子头几种做法
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 闽菜
【特点】 具有浓重的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香甘旨，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)
【原料】
半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）
【造做过程】
１、猪肉朋分成肥肉及瘦肉两部门。
２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，参加调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。
３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，参加上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌
造做的时候往肉馅里加点油，打个鸡蛋，葱姜末盐味精少许，有黄酒的倒一点，有香菇丁和笋丁的放一点，粉芡放一些（aldi那种就很好了，不断用），搅匀了，用手捏成扁球状，然后用六七分热的油炸一下，发黄就行，然后就红烧了，酱油（少许），水，葱段姜块，少许糖，冰箱里有什么蔬菜，青椒，土豆，莴苣，都能够往里加。
若是想吃实正的狮子头，那就要上锅蒸了，跟葱姜，汤水和黄酒什么的，其实狮子头是蒸得好吃。
食材筹办
质料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，
烹调办法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充实拌匀，并摔打至有弹性，做成大小不异的肉丸， 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4．炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并参加酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
编纂本段做法二
食材筹办
原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量
烹调办法
1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头
用； 4．将锅中的油盛出后，放入丸子，参加高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出拆盘待用； 5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
编纂本段做法三
食材筹办
原料：猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 辅料葱姜丝共25克 盐6克 调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）
烹调办法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、别离切成小颗粒，火腿、冬笋别离切成红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆内，参加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和平均 3 、将拌好的质料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至外表呈浅黄色时捞出。 4．将肉丸放入大砂锅内，参加姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，参加动物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，参加胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
编纂本段做法四
原料
主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个 辅料：马蹄4个馒头半个 葱姜末+葱姜片适量 调料：老抽料酒各1小匙生抽 水淀粉（干淀粉1小匙）
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不消太细； 2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 3、肉馅中打入鸡蛋，参加葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个标的目的搅打至上劲，其间参加几滴水一路搅打。
然后参加马蹄碎和馒头丁，搅匀； 4、将肉馅团成丸子； 5、锅入油，六成热时放入丸子炸至外表金黄后捞出沥油； 6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至本身喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 7、砂锅中剩下的汤汁持续烧开，调入水淀粉（重量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。