红烧狮子头是哪个地方的菜系，怎么做？

仿佛是四川的？

应该是淮扬菜系。

把肉剁（绞）成肉泥，拌入各类调料，用滚油泼馅，搅拌匀，然后捏团过油，捞出后待用。配以各类辅料蒸、烩均可。

  红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉利之意。那是一道淮立名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级甘旨。狮子头要柔嫩好吃，肉更好本身剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为更佳，己故国画巨匠张大千教授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的做法是，非常瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不克不及剁太细，让肉量间连结裂缝，才气含汁。

　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 　　调料： 　　食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，

　1。葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 　　2。

  猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充实拌匀，并摔打至有弹性，做成大小不异的肉丸， 　　3。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 　　4。炒锅内留少

许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并参加酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

   　　特点： 　　肥瘦适宜，肉香四溢。 　　厨师一点通： 　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。